Feuille de Route pour Protéger Son Foie et Son Organisme Pendant les Fêtes
Objectif : Préparer, protéger et soutenir le foie avant, pendant et après les excès des repas de fête. Cette feuille de route repose sur des actions simples, des plantes adaptées et des recettes efficaces pour éviter la fatigue hépatique et digestive.
Voici le lien de mon article, comment prendre soin de son foie ? :
1. PRÉPARATION AVANT LES FÊTES : Stimuler et Protéger le Foie
Pourquoi ?
Le foie est souvent "sous-vitalisé" à cause d’un stress émotionnel prolongé, d’une alimentation déséquilibrée ou d’un choc émotionnel. Une cure de protection douce est plus efficace que des plantes trop détoxifiantes ou drainantes pour la vésicule biliaire.
Solution : Le Desmodium
Action : Plante protectrice du foie idéale pour revitaliser en douceur.
Posologie : Prendre 1 cure de 5 jours 1 à 2 gélules trois fois par jour, avant les fêtes et poursuivre jusqu’à 1 à 2 semaines après.
Lien de mon article sur le desmodium :
N-acéthyl-cystéine :
Cure 5 jours avant 1 gélule de 300 mg le matin
2. ALIMENTATION PRÉPARATOIRE : Choix des Végétaux et Accompagnement
Consommez des aliments favorisant le foie et la digestion :
Radis noir, navet (cru), fenouil, betteraves, endive, aubergine
Crucifères :
chou, brocoli
Alliacés :
Autres articles sur l'ail :
L'ail en Ayurvéda :
Les bienfaits de l'ail sur le microbiote :
Sur l'ail noir :
Aliments fermentés :
choucroute, kéfir, kombucha, miso, jus fermentés.
Ces fibres sont intéressantes en debut de repas elles ralentiront l'assimilation des nutriments comme les glucides et les graisses.
Elles seront de plus probiotiques, c'est à dire qu'elles seront du ferment pour les probiotiques en les nourissant. Agissant ainsi de manière efficiente avec ces derniers.
Elles limiteront le pic glycémique et insulinémique et protégeront le pancréas et le foie.
Les noix ont d'ailleurs été citées dans des études comme réduisant le risque de cancer de pancréas de 30 % en étant consommées sur la durée.
Consommez des aromates et des épices :
Thym, persil, coriandre, cardamome, curcuma, cannelle de Ceylan (c'est important qu'elle soit de Ceylan autrement les autres formes peuvent être hepatotoxiques).
Recette de vinaigrette pour salades
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à café d’huile de colza (riche en oméga-3 anti-inflammatoires)
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Persil haché, ail en petits morceaux
3. LE JOUR DES REPAS DE FÊTE
Avant le repas
1. Protection des muqueuses digestives :
1 gramme en poudre, 15 minutes avant le repas.
Eau d’argile :
Préparez une infusion d'argile verte pendant 4h. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Boire avant le repas.
L'argile est adsorbante c'est à dire qu'elle absorbe et retransmet selon les besoins. Ce qui permet de capturer certaines toxines, graisses et substances indésirables présentes dans les repas trop riches.
Elle aide à réguler l'acidité gastrique et facilite la digestion en évitant les inconforts tels que ballonnements ou brûlures d'estomac.
Effet protecteur :
L'argile forme un film protecteur sur les muqueuses digestives, ce qui limite les irritations causées par les excès alimentaires.
Prendre 15 minutes avant le repas.
Le desmodium aura un effet protecteur sur le foie et favorisera la digestio notamment des graisses.
2. Prévention des effets de l’alcool :
Hydratez vous après le repas tout au long de la soirée si vous consommez de l'alcool.
Jus anti-gueule de bois à boire 30 minutes avant le repas.
Recette :
100 g de brocoli
6 têtes d’asperge
1/5 d'un radis noir (si votre foie est suffisamment vitalisé)
1/2 concombre
1/4 de citron (à retirer si pris pendant la soirée)
2 branches de céleri
2 pommes
2 poires
Astuce : L’asperge accélère l’élimination de l’alcool de 50 %.
Pour en savoir plus sur la vitalité de votre foie.
Voici le lien de mon article, comment prendre soin de son foie ? :
Et celui sur le jus contre la gueule de bois :
Mon article : comment être en forme en hiver :
Pendant le repas
1. Choisir des entrées légères :
Fenouil cru avec la vinaigrette citée.
Houmous aux aromates : thym, romarin, cumin, persil.
2. Favoriser les bonnes associations alimentaires :
Pourquoi bien associer les aliments ?
Chaque catégorie d’aliment (protéines, glucides, lipides) se digère différemment :
Acidité différente
Lieux digestifs spécifiques
Durées digestives variées
Quelques exemples :
Les céréales (pain, pâtes, etc.) : digestion en milieu alcalin, principalement au niveau du duodénum, en 6 heures.
Les protéines crues : digestion en milieu acide, principalement dans l’estomac, en 2 heures.
Les protéines cuites : 4 heures
La cuisson modifie la structure des protéines (dénaturation), ce qui facilite leur pré-digestion, mais l'augmentation de la densité et la présence de graisses associées (comme pour la viande grasse) rallongent le processus digestif.
Les fruits (frais et secs) : leurs sucres sont assimilés en 30 minutes.
Exception : la banane, riche en amidon, nécessite 2 heures de digestion.
Ainsi, mélanger des aliments riches en protéines, glucides ou lipides allonge considérablement la digestion. Cela accroît les fermentations (pour les glucides) et les putréfactions (pour les protéines), sources de toxines et de fatigue digestive.
L’impact des repas complexes sur la digestion
Prenons l’exemple d’un repas « traditionnel » :
Céréales seules (6h) + viande ou poisson cuits (4h) = 10 heures.
Ajout de graisse (huile, beurre, margarine) : + 1h30 = 11h30.
Un verre de vin : + 1h = 12h30.
Un dessert sucré : + 3h = 15h30.
Un café en fin de repas : + 2h minimum = 17h30 de digestion !
Le dessert sucré en cas de dysbiose sera catastrophique il l'emplifira.
À l’inverse, un poisson poché avec des légumes crus et cuits et une pomme de terre vapeur : 6 heures suffisent.
Résultat :
un gain d’énergie considérable et moins de toxines produites.
Comment faire ?
Les associations alimentaires à éviter
1. Fruits crus avec des féculents ou protéines (sauf l’ananas, le kiwi et la papaye avec des protéines).
2. Aliments acides (tomate, vinaigre, yaourt, vin...) avec des amidons (pâtes, pain, pommes de terre...) : l’acidité bloque leur digestion.
3. Mêmes quantités d’amidons forts (pâtes, riz, pain) et de protéines fortes (viande, poisson, œuf).
4. Graisses (beurre, huiles cuites) avec des protéines fortes : elles retardent leur digestion gastrique.
Les bonnes combinaisons alimentaires
1. Les fruits : comment les consommer ?
Fruits crus : en collation, 1h avant ou 4-5h après les repas.
Ils se marient bien avec : oléagineux (amandes, noisettes), légumes verts, ou fromages frais.
Fruits doux cuits (compotes, tartes aux fruits) : tolérés en fin de repas.
Fruits oléagineux : compatibles avec les farineux et les fruits.
Avocats et olives (fruits gras) : s’associent avec tout.
2. Association amidons et protéines
Protéines fortes (viande, poisson, œuf) : privilégiez 3/4 de protéines pour 1/4 d’amidons forts.
Amidons forts (pâtes, riz, pain) : inversez les proportions (3/4 d’amidons pour 1/4 de protéines).
Protéines faibles (lentilles, algues, yaourt) : peuvent s’associer avec des amidons forts sans problème.
Amidons faibles (pommes de terre, patates douces) : compatibles avec des protéines fortes.
Légumineuses (pois chiches, lentilles) : ne dépassez pas 1/5 de légumineuses pour 4/5 d’amidons.
Protéines faibles (végétales ou animales)
> Soja, lentilles, pois chiches, haricots (rouges, blancs, ...), champignons, algues, amandes, noisettes, sésame, avocat (également fruit gras) .. Yaourts, fromages blancs, caillés, chèvres ou brebis frais, petits suisses, ricotta, > ...
Amidons/farineux forts :
pâtes, pain, blé, semoule, riz, épeautre, orge, seigle, sarrasin, millet, amarante, mais,
Amidons/farineux faibles :
biscottes, pilpil, boulgour, flocons de céréales, galettes de riz, potimarrons, potirons, pommes de terre, patates douces, châtaignes, ..
À retenir pour des repas harmonieux
Ajoutez toujours des légumes :
Crus en entrée pour activer les enzymes digestives.
Cuits en accompagnement pour un apport en fibres digestes.
Assaisonnez avec des huiles végétales de qualité : olive bio, première pression à froid. Ajoutez un filet de citron pour faciliter la digestion.
Desserts recommandés :
Fruits cuits, tartes maison, biscuits bio, oléagineux ou quelques carrés de chocolat noir.
Hydratation :
Limitez les boissons pendant les repas pour ne pas diluer les enzymes digestives.
Après le repas
1. Si ballonnement :
Infusion de carvi et camomille.
Reprendre une eau d’argile (sans vinaigre de cidre cette fois).
Charbon activé :
Rôle : Il absorbe les toxines, les gaz et certaines substances indésirables dans le tube digestif.
Moment de prise : Prenez le charbon activé après le repas, environ 1h30 à 2h plus tard, pour éviter qu'il ne piège les nutriments du repas ou les principes actifs du boswellia et du desmodium.
Dosage :
En général, 2 à 4 gélules ou 1 cuillère à café de poudre dans un verre d’eau.
Précaution :
Ne le prenez pas en même temps que des médicaments ou des compléments alimentaires (il diminue leur absorption).
Respectez au moins 2 heures d’écart.
4. LE LENDEMAIN DES REPAS DE FÊTE
1. Détoxification et récupération :
Eau d’argile le matin à jeun.
Huile essentielle de menthe poivrée en massage sur les tempes si maux de tête. Deux gouttes deux à trois fois par jour.
Et en interne 2 gouttes dans une cuillère à café de miel 1 à 3 fois par jour.
Elle aura l'avantage d'aider à soulager la douleur et à relancer le tonus mental.
Celle de lavande peut être de la même facon pour détendre et soulager la douleur.
Attention ⚠️ : interdit au femmes enceintes et allaitantes, aux enfants de moins de 6 ans et aux personnes épileptiques .
Autre astuce, appliquer une pomme de terre couper en deux sur la zone de la tête endolorie.
Pour le tube digestif irrité le jus de patate douce cru idéalement (sans solanine contrairement à la patate) va apaiser le tube digestif et l'alcaliniser.
Vous pouvez boire un verre deux à trois foisdans la journée en dehors des repas.les jus sont toujours à consommer en dehors des repas.
Infusion digestive douce : camomille, carvi, citron à boire tout au long de la journée 3 tasses.
Ou
Boire de l'eau citronnée (le jus de 2 citrons dans un litre d'eau) tout au long de la journée ou prenez des jus.
Jus anti-gueule de bois 1 à 3 fois dans la journée pour soutenir l’organisme.
Ou du jus de poireau cuit préalablement. Vous pouvez boire seul à raison de 1 à 3 verres par jour. Au plus il sera cuit et au moins il sera irritant et plus il perdra son pouvoir Anti-infectieux mais il gardera son pouvoir reminéralisant et détoxifiant.
Ou du jus d'herbe de blé seul ou dans une recette.
Voici mon article sur le sujet
Ou le jus "Jérôme" dont voici la recette :
1 concombre
3 branches de céleri
1 demi citron avec la peau idéalement
7 brins de persil
1 morceau de 2cm par 5 cm de gingembre et de curcuma
Et les explications dans ce live :
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2. Adoptez une alimentation alcaline :
Consommez des légumes vapeur ou crus.
Évitez les protéines lourdes et les aliments transformés.
Voici le lien de mon article sur le sujet :
Et celui sur les aliments crus et cuits, lesquels choisir selon son cas :
5. LES 3 JOURS SUIVANT LES FÊTES
Hydratation renforcée : eau pure, infusions digestives et alcalinisantes.
Jus revitalisants comme celui proposé (ou d’autres à base de betteraves, carottes, céleri, poireau).
Desmodium :
Pour maintenir la protection hépatique.
Conclusion : Une Stratégie Simple et Complète
Avec ces gestes simples, des plantes adaptées comme le Desmodium, le Boswellia Serrata, et des jus bien ciblés, vous protégez votre foie, stimulez votre digestion et limitez les effets indésirables des excès alimentaires.
Suivez cette feuille de route avant, pendant et après les fêtes pour retrouver équilibre et énergie rapidement.
Repas de Noël Vegan et Sain : Un Menu Complet Festif et Gourmand
Voici des recettes savoureuses, légères et équilibrées pour un repas de Noël qui ravira vos convives tout en respectant votre santé.
Entrée :
1. Apéritif : Verrines de Velouté de Butternut et Crème de Noix de Cajou
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 courge butternut (environ 800 g)
1 oignon
2 gousses d'ail
500 ml de bouillon de légumes
100 g de noix de cajou (trempées 2h dans de l'eau)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre, muscade
Préparation
1. Épluchez et coupez la courge en cubes. Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans une casserole avec l'huile d'olive.
2. Ajoutez la courge et le bouillon. Laissez cuire 20 minutes.
3. Mixez pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de muscade.
4. Mixez les noix de cajou avec un peu d'eau pour obtenir une crème lisse.
5. Servez le velouté dans des verrines et ajoutez une cuillère de crème de cajou. Décorez avec des graines de courge ou des herbes fraîches.
Analyse des Saveurs
Notes de Tête
Ail et Oignon : Les arômes légèrement piquants et parfumés de l'ail et de l'oignon sautés éveillent immédiatement les papilles. Ces saveurs volatiles, libérées à la cuisson, apportent une première impression chaude et savoureuse.
Notes de Cœur
Courge Butternut : Douce et veloutée, la courge butternut constitue le cœur gourmand de ce velouté. Son goût naturellement sucré et légèrement noisetté est sublimé par la cuisson et le mixage.
Noix de Cajou : La crème de cajou enrichit le velouté avec une texture onctueuse et une douceur discrète aux accents lactés, presque beurrés.
Notes de Fond
Muscade : La muscade apporte une profondeur subtile, légèrement boisée et épicée, qui prolonge la douceur de la courge et des cajous en fin de bouche.
Bouillon de Légumes : Base discrète mais essentielle, le bouillon équilibre l’ensemble en arrondissant les saveurs et en renforçant la chaleur du plat.
Synthèse des Saveurs
Ce velouté repose sur un équilibre parfait entre la douceur de la courge, la richesse des noix de cajou et les notes épicées de la muscade. Les arômes chauds de l’ail et de l’oignon introduisent harmonieusement le plat, tandis que la texture onctueuse et le goût subtil des ingrédients créent une expérience réconfortante et équilibrée.
2. Entrée : Carpaccio de Betteraves aux Agrumes et Pistaches
Ingrédients (pour 6 personnes)
3 betteraves cuites (rouges et chioggia pour plus de couleur)
2 oranges
1 pamplemousse
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 poignée de pistaches concassées
Quelques feuilles de roquette
cannelle
Préparation
1. Coupez les betteraves en fines tranches. Disposez-les en rosace sur une assiette.
2. Prélevez les suprêmes des agrumes (segments sans peau) et répartissez-les sur les betteraves.
3. Arrosez avec l'huile de noix et le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Ajoutez les pistaches concassées et quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur.
Analyse des Saveurs
Notes de Tête
Agrumes (Oranges et Pamplemousse) : Les agrumes apportent des arômes frais, acidulés et légèrement sucrés. Leur vivacité éveille instantanément les papilles avec une touche zestée et tonifiante.
Vinaigre de Cidre : Son acidité fruitée vient en complément des agrumes, apportant une pointe d'énergie et de légèreté.
Notes de Cœur
Betteraves (Rouges et Chioggia) : Leur douceur terreuse et légèrement sucrée constitue le cœur de cette entrée. Les saveurs délicates de la betterave se marient harmonieusement avec l'acidité des agrumes.
Huile de Noix : Subtilement boisée et légèrement amère, l'huile de noix enrichit le plat avec une profondeur délicate et gourmande.
Notes de Fond
Pistaches Concassées : Elles ajoutent une touche croquante et des notes toastées, légèrement salées, qui prolongent les saveurs. Leur parfum sec et noisetté ancre le plat dans une finale réconfortante.
Cannelle : En fond, une pincée de cannelle vient réchauffer et arrondir les saveurs avec des notes épicées, suaves et légèrement sucrées.
Synthèse des Saveurs
Le carpaccio joue sur une harmonie contrastée entre la douceur terreuse des betteraves, la fraîcheur acidulée des agrumes et la profondeur boisée de l'huile de noix. La touche croquante des pistaches et l'arôme épicé de la cannelle viennent ponctuer ce plat avec élégance, pour une expérience à la fois fraîche, gourmande et sophistiquée.
Entrée : Mille-feuille de Navet, Saumon Fumé et Crème Citronnée
Ingrédients (4 personnes) :
2 gros navets boule blancs
200 g de saumon fumé en fines tranches
150 g de fromage frais (type chèvre frais ou ricotta)
1 citron bio
Quelques brins d'aneth frais
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Poivre blanc du moulin
Préparation :
1. Préparation des navets :
Pelez les navets, tranchez-les finement à la mandoline (environ 1 mm d'épaisseur).
Faites cuire les tranches à la vapeur pendant 5 minutes pour qu'elles restent légèrement croquantes.
Laissez refroidir.
2. Crème citronnée :
Mélangez le fromage frais avec le zeste et le jus d'un demi-citron.
Ajoutez l'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Réservez.
3. Montage du mille-feuille :
Déposez une tranche de navet, une fine couche de crème citronnée, un morceau de saumon fumé, puis recommencez.
Répétez l'opération sur 3-4 étages.
Terminez avec une tranche de navet garnie d’un peu de crème citronnée et d'une pluche d'aneth.
4. Dressage :
Disposez joliment chaque mille-feuille sur une assiette. Décorez avec des zestes de citron et un filet d'huile d'olive.
Saveurs et Notes :
Notes de Tête :
La fraîcheur vive du citron et de l’aneth apporte des touches acidulées et herbacées qui éveillent le palais.
Notes de Cœur :
Le navet, légèrement croquant, offre une douceur végétale subtile qui s’associe à la richesse délicate du saumon fumé.
Notes de Fond :
Le fromage frais apporte une onctuosité douce et légèrement acidulée, tandis que l'huile d'olive vient arrondir et prolonger les saveurs.
Apéritif : Toasts de Patate Douce et Guacamole Festif
Ingrédients
2 patates douces
2 avocats
1 citron vert
1 tomate
1 oignon rouge
Quelques feuilles de coriandre
Graines de grenade
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Préparation
1. Cuisson vapeur : Cuisez les tranches de patates douces pendant 12 minutes.
2. Guacamole : Écrasez les avocats avec le citron, tomate, oignon, gingembre et coriandre.
3. Dressage : Garnissez chaque toast et ajoutez des graines de grenade.
Analyse des Saveurs
Notes de Tête
Citron Vert : Sa fraîcheur acidulée et zestée stimule immédiatement les papilles, apportant vivacité et équilibre au plat.
Gingembre Frais : Son arôme piquant et légèrement citronné dynamise l'ensemble avec une touche exotique et épicée.
Notes de Cœur
Avocat (Guacamole) : Crémeux, doux et légèrement beurré, l'avocat constitue le cœur onctueux du plat, enrobant les autres saveurs.
Tomate et Oignon Rouge : La tomate ajoute de la fraîcheur juteuse, tandis que l'oignon rouge, avec son goût doux et légèrement piquant, vient équilibrer le guacamole.
Coriandre Fraîche : Ses notes herbacées et citronnées s'associent parfaitement au guacamole, ajoutant une dimension aromatique caractéristique.
Notes de Fond
Patate Douce Cuite : Douce et légèrement sucrée, la patate douce forme la base gourmande et réconfortante, avec une saveur chaleureuse qui s'équilibre avec l'acidité du citron.
Graines de Grenade : Leur croquant juteux et acidulé prolonge les saveurs en apportant des notes fruitées et éclatantes en bouche.
Synthèse des Saveurs
Ce plat joue sur des contrastes subtils : la douceur de la patate douce rencontre la fraîcheur acidulée du citron vert et les notes épicées du gingembre. Le guacamole onctueux et aromatique vient équilibrer l'ensemble, tandis que les graines de grenade ajoutent une finale croquante et pétillante, pour une expérience en bouche à la fois gourmande, légère et équilibrée.
Salade Tiède de Kale, Noix et Grenade
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 botte de kale
50 g de noix de pécan
1 petite grenade (pour les graines)
1 cuillère à café de graines de cumin grillées
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Pour la vinaigrette au vinaigre de cidre :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à café d’huile de colza (riche en oméga 3)
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de persil frais haché
1 pincée de graines de nigelle fraîchement écrasées
1 pincée d’ail finement haché
Préparation
1. Préparation du kale
Retirez les tiges centrales du kale et coupez les feuilles en morceaux.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de kale et faites-les revenir doucement pendant environ 3 à 5 minutes pour qu’ils deviennent tendres tout en gardant leur belle couleur verte. Mélangez régulièrement.
Saupoudrez de graines de cumin grillées pour apporter une touche aromatique légèrement épicée.
2. Préparation des noix de pécan
Dans une petite poêle sans matière grasse, faites griller les noix de pécan à feu doux pendant environ 2 minutes pour exhaler leurs arômes. Réservez-les pour le dressage.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’huile de colza et le vinaigre de cidre.
Ajoutez l’ail haché, le persil frais et les graines de nigelle écrasées. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
4. Dressage de la salade
Disposez les feuilles de kale tièdes dans un grand saladier.
Versez la vinaigrette sur le kale encore chaud pour qu’il absorbe les saveurs. Mélangez délicatement.
Ajoutez les noix de pécan grillées pour le croquant et parsemez généreusement de graines de grenade pour apporter fraîcheur et éclat.
5. Finitions
Servez la salade tiède immédiatement pour apprécier le contraste entre les saveurs chaudes et les notes fruitées des graines de grenade.
Analyse des Saveurs : Notes de Tête, Cœur et Fond
Notes de Tête
Grenade : Fraîche et acidulée, elle apporte une explosion fruitée en bouche avec des notes sucrées subtiles qui égayent la salade.
Vinaigre de Cidre : Léger, acidulé et aromatique, il stimule les papilles dès la première bouchée.
Cumin Grillé : Ses notes chaudes et légèrement épicées viennent apporter une touche piquante et exotique.
Notes de Cœur
Kale Tiède : Ses saveurs légèrement terreuses et végétales sont adoucies par l’huile de sésame, créant une base tendre et savoureuse.
Huile de Sésame : Elle sublime le kale avec des notes torréfiées et légèrement noisettées qui se marient harmonieusement avec le cumin.
Huile de Colza : Riche et douce, elle équilibre l’acidité de la vinaigrette tout en apportant une touche de gras bénéfique pour la texture.
Notes de Fond
Noix de Pécan : Avec leurs saveurs douces, légèrement sucrées et grillées, elles offrent une profondeur gourmande et un croquant agréable en fin de bouche.
Graines de Nigelle : Leur goût légèrement poivré et herbacé prolonge subtilement les saveurs en apportant une note finale caractéristique.
Synthèse des Saveurs
Cette salade tiède repose sur un équilibre délicat entre douceur, acidité et notes torréfiées. Le kale, avec ses saveurs végétales chaleureuses, s’associe parfaitement à l’acidité vive du vinaigre de cidre et aux arômes épicés du cumin. Les noix de pécan ajoutent un contraste croquant tandis que les graines de grenade offrent une fraîcheur fruitée qui dynamise l’ensemble. Une salade gourmande, raffinée et parfaitement équilibrée pour ravir les papilles.
Houmous vapeur à la betterave et cumin
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
200 g de pois chiches germés
1 petite betterave cuite à la vapeur
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de tahini
1/2 citron (jus)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Une pincée de curcuma
Préparation des pois chiches germés :
Germination : Faites tremper les pois chiches dans de l’eau pendant 12 heures. Égouttez-les, puis rincez-les deux fois par jour pendant 2 à 3 jours, jusqu’à ce qu’un germe d’environ 1 cm apparaisse.
Cuisson vapeur : Faites cuire les pois chiches germés à la vapeur pendant 15 à 20 minutes pour qu’ils restent croquants, tout en préservant leurs nutriments.
Préparation de l’houmous :
Mixez les pois chiches cuits à la vapeur avec la betterave, le tahini, l’ail, le jus de citron et le cumin.
Ajoutez l’huile d’olive et une pincée de curcuma pour rehausser les saveurs et obtenir une texture lisse.
Servez avec des crudités ou des crackers faits maison.
Saveurs :
Notes de tête : L’acidité fraîche et lumineuse du citron, adoucie par la douceur sucrée de la betterave.
Notes de cœur : La chaleur épicée et légèrement boisée du cumin, équilibrée par le goût profond de l’ail.
Notes de fond : La rondeur crémeuse du tahini et la texture douce des pois chiches.
Guacamole vapeur au citron vert et coriandre
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
2 avocats mûrs
1 courgette cuite à la vapeur
1 citron vert (jus et zeste)
1 pincée de coriandre moulue
Quelques feuilles de coriandre fraîche pour décorer
Préparation :
Coupez la courgette en morceaux et faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore ferme (environ 8 minutes).
Mixez les avocats avec la courgette vapeur, le jus et le zeste de citron vert, ainsi qu’une pincée de coriandre moulue.
Servez dans un bol, garni de feuilles de coriandre fraîche. Ce guacamole est plus léger qu’un guacamole classique grâce à la courgette vapeur.
Saveurs :
Notes de tête : La vivacité acidulée et zestée du citron vert, soulignée par une pointe de fraîcheur végétale de la coriandre.
Notes de cœur : La douceur fondante et légèrement beurrée de l’avocat, enrichie par la subtilité herbacée de la coriandre moulue.
Notes de fond : La légèreté neutre de la courgette vapeur, qui laisse place à une harmonie des arômes.
Tartare de légumes vapeur et noisettes torréfiées
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Coupez les légumes en petits dés réguliers. Faites-les cuire à la vapeur séparément pour respecter leurs temps de cuisson respectifs :
Mélangez les légumes vapeur dans un bol avec un filet d’huile de noisette et un peu de jus d’orange pour une touche sucrée-acidulée.
Disposez en cercles de présentation et saupoudrez de noisettes torréfiées.
Saveurs :
Notes de tête : La douceur acidulée du jus d’orange, rehaussée par le croquant léger des noisettes.
Notes de cœur : Les saveurs anisées et délicates du fenouil, soutenues par la douceur sucrée des carottes vapeur.
Notes de fond : La richesse boisée et grillée des noisettes et l’onctuosité subtile de l’huile de noisette.
Velouté de châtaignes vapeur et poire au gingembre
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
200 g de châtaignes
1 poire mûre
1 petit morceau de gingembre frais
300 ml de bouillon de légumes maison
Préparation :
Faites cuire les châtaignes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes).
Épluchez et coupez la poire en morceaux. Faites cuire à la vapeur avec une tranche fine de gingembre (5 minutes).
Mixez les châtaignes et la poire avec le bouillon pour obtenir un velouté. Servez tiède ou froid, avec un filet d’huile d’olive parfumée au romarin.
Saveurs :
Notes de tête : La fraîcheur légèrement piquante du gingembre, associée à la douceur fruitée et juteuse de la poire.
Notes de cœur : La douceur veloutée et réconfortante des châtaignes, avec des touches de noisette naturelle.
Notes de fond : La profondeur du bouillon de légumes, qui sert de base subtile et enveloppante pour équilibrer les arômes.
Plat principal :
Accompagnement : Purée de Panais et Patates Douces au Romarin
Ingrédients (pour 6 personnes)
3 panais
2 patates douces
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème végétale (amande ou coco)
1 branche de romarin frais
Préparation
1. Épluchez et coupez les panais et les patates douces en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
2. Écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez l'huile d'olive, la crème végétale et du romarin finement haché.
3. Assaisonnez avec des graines de nigelle Mélangez bien.
Analyse des Saveurs : Notes de Tête, Cœur et Fond
Notes de Tête
Romarin Frais : Ses arômes herbacés et légèrement camphrés apportent une fraîcheur subtile, éveillant instantanément les papilles.
Graines de Nigelle : Avec leur goût légèrement poivré et épicé, elles ajoutent une touche aromatique dynamique qui stimule en début de dégustation.
Notes de Cœur
Patates Douces : Leur douceur naturelle et leur texture veloutée forment la base principale, offrant des saveurs légèrement sucrées et chaleureuses.
Panais : Avec son goût délicatement sucré, presque miellé, et une pointe de noisette, il enrichit la purée d'une profondeur végétale unique qui se marie parfaitement aux patates douces.
Crème Végétale (amande ou coco) : Elle apporte une douceur crémeuse tout en équilibrant les saveurs avec une légère note subtile, selon le choix (amande pour la douceur neutre, coco pour une pointe exotique).
Notes de Fond
Huile d'Olive : Son côté fruité et légèrement végétal renforce les saveurs et donne une texture onctueuse à la purée tout en prolongeant les notes herbacées du romarin.
Romarin Persistant : En fond, le romarin laisse une empreinte aromatique, rappelant les saveurs méditerranéennes et boisées.
Synthèse des Saveurs
La purée de panais et patates douces repose sur un équilibre subtil entre douceur et aromates herbacés. La patate douce offre une base sucrée et chaleureuse, tandis que le panais ajoute une profondeur végétale délicatement noisettée. Le romarin, vif et herbacé, éveille les sens en début et en fin de dégustation, accompagné des notes poivrées de la nigelle. Enfin, la crème végétale et l’huile d’olive harmonisent l’ensemble en apportant une onctuosité délicate et enveloppante. Une purée à la fois douce, raffinée et élégante.
Plat Principal : Magret de Canard aux Navets Crus Marinés au Miel et Jus Réduit au Romarin
Pour revisiter votre plat principal avec des navets crus, cette version apporte fraîcheur et croquant tout en conservant les saveurs festives du magret de canard et de son jus réduit.
Ingrédients (4 personnes)
4 petits navets violets ou blancs primeurs (frais et bien fermes)
2 magrets de canard
2 c. à soupe de miel d'acacia
1 branche de romarin frais
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
300 ml de bouillon de volaille maison (pour le jus réduit)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron
Graines de nigelles et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1. Préparation des navets crus marinés
1. Pelez les navets et tranchez-les très finement à la mandoline (environ 1 mm d'épaisseur). L'idée est d’obtenir de fines lamelles croquantes.
2. Préparez la marinade : dans un bol, mélangez le miel d'acacia, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.
3. Enrobez délicatement les tranches de navets avec la marinade et ajoutez quelques brins de romarin finement hachés pour parfumer.
4. Laissez mariner au frais pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs s’infusent. Les navets resteront croquants tout en prenant des notes douces et acidulées.
2. Cuisson du magret de canard
1. Incisez la peau des magrets en croisillons, sans entailler la chair.
2. Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Disposez les magrets côté peau et faites-les cuire 5-6 minutes pour bien faire fondre la graisse et dorer la peau.
3. Retirez l’excédent de graisse fondue, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3-4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
4. Laissez reposer les magrets sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes pour garder leur tendreté.
3. Jus réduit au romarin
1. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Grattez les sucs de cuisson pour bien récupérer les saveurs.
2. Ajoutez le bouillon de volaille et la branche de romarin entière. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir un jus légèrement sirupeux et concentré.
3. Filtrez si nécessaire pour un jus bien lisse et brillant.
4. Dressage
1. Tranchez finement les magrets de canard en lamelles régulières. Disposez-les harmonieusement dans chaque assiette.
2. Égouttez les navets crus marinés et dressez-les joliment en petites rosaces à côté du magret. Les navets apporteront fraîcheur et croquant pour équilibrer la richesse de la viande.
3. Nappez le magret d’un filet de jus réduit au romarin pour sublimer les saveurs.
4. Décorez avec quelques feuilles de romarin frais et un filet de miel pour une touche finale brillante et gourmande.
Saveurs et Notes Gustatives
Notes de Tête :
La fraîcheur acidulée du citron et l’arôme subtil du romarin éveillent les papilles avec des accents herbacés.
Notes de Cœur :
Les navets crus, délicatement marinés, offrent un croquant végétal adouci par le miel, tandis que le magret révèle des saveurs riches, charnues et légèrement fumées.
Notes de Fond :
Le jus réduit au vinaigre balsamique et romarin apporte une profondeur sucrée-acidulée et une légère note boisée pour prolonger les arômes en bouche.
Accord Mets-Vin
Un vin rouge élégant et équilibré comme un Pomerol ou un Côte-Rôtie sublimera ce plat grâce à ses tanins fondus et ses notes de fruits noirs et d'épices.
Ce plat revisité marie la gourmandise du magret de canard à la fraîcheur et au croquant du navet cru mariné, tout en conservant un esprit festif et équilibré pour le Réveillon.
Salsifis vapeur, courgettes et crème d'amande onctueuse
Ingrédients (4 personnes)
300 g de salsifis frais (ou en bocal pour gagner du temps)
2 courgettes bio coupées en rondelles épaisses
1 cuillère à soupe de jus de citron (pour éviter l'oxydation des salsifis)
150 ml de crème d'amande bio (sans sucre ajouté)
1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
1 pincée de cannelle moulue
1 cuillère à café de graines de nigelle
Persil frais haché pour la décoration
Préparation
Cuisson des salsifis : Épluchez et plongez les salsifis dans une eau citronnée. Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu’à tendreté.
Cuisson des courgettes : Cuisez les rondelles de courgettes séparément à la vapeur pendant 7-10 minutes pour conserver un croquant subtil.
Sauce crème d’amande : Mélangez la crème d’amande avec la purée d’amande et la pincée de cannelle. Chauffez légèrement si besoin.
Notes gustatives :
Note de tête : Cannelle douce et légèrement épicée, qui apporte une touche chaleureuse et subtilement exotique.
Note de cœur : Amande, à travers la crème et la purée. Son goût est à la fois doux, rond et légèrement lacté, créant un contraste apaisant avec la cannelle.
Note de fond : Graines de nigelle, terreuses et poivrées, elles ajoutent un contrepoint plus robuste et complexe.
Association globale :
Les salsifis vapeur apportent une légère douceur végétale aux accents noisettés.
Les courgettes, cuites légèrement croquantes, ajoutent une fraîcheur subtile qui équilibre la richesse de la crème d’amande.
La crème d’amande, enrichie par la cannelle et les graines de nigelle, lie harmonieusement le tout avec une texture onctueuse et veloutée.
Un persil frais haché finalise l’ensemble avec une touche herbacée et lumineuse.
Fenouil vapeur et velouté de courgettes parfumé au cumin
Ingrédients (4 personnes)
2 bulbes de fenouil bio coupés en quartiers
2 courgettes bio coupées en morceaux
500 ml d'eau filtrée
1 cuillère à soupe de purée de sésame blanc (tahini)
1 cuillère à café de cumin en poudre
Préparation
Cuisson vapeur : Cuisez le fenouil pendant 12 minutes et les courgettes dans l’eau pendant 10 minutes.
Velouté : Mixez les courgettes avec leur eau de cuisson, ajoutez la purée de sésame et le cumin pour parfumer.
Notes gustatives :
Saveurs dominantes :
Note de tête : Cumin, aux arômes chauds et légèrement citronnés, qui éveille le palais.
Note de cœur : Velouté crémeux du sésame (tahini), riche et enveloppant.
Note de fond : La saveur légèrement sucrée et anisée du fenouil vapeur, qui reste délicate et fondante.
Association globale :
Le fenouil vapeur fond dans la bouche tout en préservant ses notes fraîches et anisées.
Le velouté de courgettes, enrichi de purée de sésame, ajoute une dimension crémeuse et une douceur presque beurrée.
Le cumin vient relever et structurer le plat avec ses accents épicés et chauds.
L’ensemble est équilibré, à la fois réconfortant par sa texture et stimulant grâce au cumin.
Endives vapeur accompagnées d’une crème d’épinards douce au fenugrec
Ingrédients (4 personnes)
4 endives coupées en deux dans la longueur
200
100 ml de lait d’avoine (sans sucre ajouté)
1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
1 cuillère à café de fenugrec moulu
Préparation
Cuisson des endives : Cuisez les endives à la vapeur pendant 8-10 minutes.
Crème d’épinards : Faites fondre les épinards avec le lait d’avoine et ajoutez la purée de noix de cajou. Mixez le tout avec le fenugrec pour une texture onctueuse.
Notes gustatives :
Saveurs dominantes :
Note de tête : Fenugrec, légèrement amer et chaleureux, qui rappelle des notes de caramel ou de noix.
Note de cœur : Crème douce de cajou, onctueuse, ronde et naturellement sucrée.
Note de fond : La saveur végétale subtile des épinards cuits, apportant une fraîcheur légèrement terreuse.
Association globale :
Les endives vapeur, avec leur amertume naturelle, sont adoucies par la crème d’épinards.
La crème d’épinards, mixée avec du lait d’avoine et de la purée de cajou, apporte une texture lisse et gourmande.
Le fenugrec agit comme un exhausteur de goût en enrichissant l’amertume avec une dimension chaleureuse et presque boisée.
Ce plat est équilibré entre amertume, douceur crémeuse et subtilité végétale.
Aubergines vapeur aux courgettes et fenouil parfumées au curcuma
Ingrédients (4 personnes)
2 aubergines coupées en deux dans la longueur
1 courgette coupée en petits dés
1 petit bulbe de fenouil émincé
2 cuillères à soupe de crème de coco
1 cuillère à café de curcuma en poudre
Préparation
Cuisson des aubergines : Cuisez les aubergines vapeur pendant 15 minutes. Creusez légèrement la chair.
Farce : Faites revenir courgettes et fenouil avec un fond d’eau. Ajoutez la crème de coco et le curcuma. Garnissez les aubergines.
Notes gustatives :
Saveurs dominantes :
Note de tête : Curcuma, doux et légèrement épicé, avec des accents chauds et terreux.
Note de cœur : Crème de coco, fondante, légèrement sucrée et exotique.
Note de fond : La légèreté aromatique et anisée du fenouil.
Association globale :
Les aubergines vapeur, tendres et légèrement crémeuses, absorbent les saveurs de la farce.
La farce de courgettes et de fenouil apporte une texture moelleuse, tout en préservant les notes fraîches et végétales du fenouil.
Le curcuma parfume délicatement la préparation, apportant une touche d’épice subtile.
La crème de coco enveloppe l’ensemble, ajoutant rondeur et douceur, pour un équilibre gourmand et parfumé.
Poireaux vapeur, crème d’amande et noisettes aux graines de nigelle
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Cuisson des poireaux : Cuisez les poireaux à la vapeur pendant 12 minutes.
Crème d’amande : Mélangez la crème d’amande avec la purée d’amande. Ajoutez les graines de nigelle pour parfumer.
Notes gustatives :
Saveurs dominantes :
Note de tête : Graines de nigelle, légèrement poivrées et aromatiques.
Note de cœur : Crémeux doux de l’amande, à la fois rond et lacté.
Note de fond : Croquant noisetté, qui enrichit la texture du plat.
Association globale :
Les poireaux vapeur offrent une douceur fondante avec une légère sucrosité végétale.
La crème d’amande apporte une onctuosité enveloppante, qui équilibre les saveurs plus vives de la nigelle.
Les graines de nigelle apportent un caractère poivré, aromatique et légèrement terreux.
Les noisettes concassées offrent un contraste croquant et gourmand qui rehausse les saveurs.
Poireaux vapeur et velouté de carottes au cumin et sésame
Ingrédients (4 personnes)
4 poireaux coupés en tronçons
4 carottes bio coupées en rondelles
500 ml d'eau filtrée
1 cuillère à soupe de purée de sésame
1 cuillère à café de cumin en poudre
Préparation
Cuisson vapeur : Cuisez les carottes 15 minutes, ajoutez les poireaux pour les 8 dernières minutes.
Velouté : Mixez les carottes avec leur eau, ajoutez le cumin et la purée de sésame.
Notes gustatives :
Saveurs dominantes :
Note de tête : Cumin épicé, avec ses arômes chauds et citronnés.
Note de cœur : Texture onctueuse et ronde du sésame.
Note de fond : Douceur naturelle des carottes, qui apporte une note sucrée et apaisante.
Association globale :
Les poireaux vapeur, tendres et fondants, apportent une saveur douce et subtile.
Le velouté de carottes, enrichi avec du sésame, présente une texture soyeuse et crémeuse, tout en renforçant la douceur des carottes.
Le cumin vient ajouter une dimension épicée, réchauffant et structurant le plat.
Le résultat est une harmonie parfaite entre la douceur des légumes vapeur et le parfum chaud du cumin.
Plat Principal : Rôti de Lentilles et Champignons aux Noix (Cuisson Vapeur)
Ingrédients (pour 6 personnes)
200 g de lentilles vertes cuites
300 g de champignons de Paris émincés
100 g de noix hachées
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine de pois chiche
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle
Préparation
1. Cuisson vapeur : Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, puis cuisez les champignons à la vapeur 10 minutes.
2. Mélange : Mixez les lentilles, champignons, noix, tamari, cumin, cannelle, et farine.
3. Cuisson vapeur : Formez un rôti dans un moule et cuisez 40 minutes au panier vapeur.
Dinde Rôtie avec Patate Douce, Carottes et Poireaux Vapeur
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 filet de dinde de 800 g (ou des morceaux de dinde)
2 patates douces moyennes
4 carottes
2 poireaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de thym frais
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade (optionnelle)
Préparation :
Préparation des légumes :
Épluchez les patates douces et les carottes, puis coupez-les en tronçons.
Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm après avoir retiré les feuilles vertes dures.
Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et une pincée de muscade.
Cuisson de la dinde :
Dans un poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
Saisissez le filet de dinde des deux côtés pour le dorer.
Assaisonnez avec du thym, du sel et du poivre.
Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en couvrant le poêle.
Service :
Servez la dinde tranchée avec les légumes vapeur et un filet d'huile d'olive pour lier les saveurs.
Analyse des Saveurs : Notes de Tête, Cœur et Fond
Notes de Tête
Thym Frais : Ses arômes vifs, légèrement citronnés et herbacés, ouvrent la dégustation avec une touche parfumée qui éveille les sens.
Noix de Muscade (optionnelle) : Elle ajoute une légère note épicée et boisée qui rehausse subtilement les légumes vapeur.
Notes de Cœur
Filet de Dinde : Sa saveur douce, légèrement grillée grâce à la cuisson dorée, forme le cœur de ce plat avec une texture tendre et juteuse.
Patates Douces : Leur douceur naturelle, aux accents légèrement sucrés, apporte de la rondeur et équilibre la viande par une texture fondante.
Carottes : Leur goût sucré et légèrement terreux complète la douceur des patates douces, tout en offrant une touche vibrante.
Poireaux : Leur saveur douce et délicate, légèrement végétale, agit comme un liant entre les composants du plat, apportant fraîcheur et équilibre.
Notes de Fond
Huile d'Olive : Elle vient arrondir l'ensemble avec son côté fruité et délicatement végétal, prolongeant les notes herbacées du thym.
Thym Persistant : En fin de bouche, le thym laisse une empreinte subtilement aromatique qui rappelle les saveurs méditerranéennes.
Muscaté Boisé : La muscade, si utilisée, reste en arrière-plan avec un caractère chaud et profond.
Synthèse des Saveurs
Ce plat repose sur un équilibre harmonieux entre douceur, légèreté et arômes herbacés. La dinde, délicatement dorée et parfumée au thym, sert de base neutre et tendre. Les patates douces et carottes, aux saveurs sucrées et réconfortantes, contrastent agréablement avec les notes fraîches et végétales des poireaux. Enfin, l'huile d'olive et la muscade ajoutent une touche d'onctuosité et de chaleur, tandis que le thym apporte une pointe aromatique persistante, offrant une finition élégante et équilibrée.
2. Dinde aux Courgettes et Tomates Cerises Rôties
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 filet de dinde de 800 g
3 courgettes moyennes
200 g de tomates cerises
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
poivre
Préparation :
Préparation des légumes :
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les courgettes en rondelles.
Répartissez-les avec les tomates cerises dans un plat de cuisson.
Ajoutez l'ail écrasé, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Cuisson de la dinde :
Disposez le filet de dinde assaisonné au centre du plat.
Ajoutez un filet d'huile d'olive sur la dinde.
Enfournez pendant 30 minutes . Arrosez le dinde avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour qu'elle reste tendre.
Service :
Servez la dinde tranchée avec les courgettes et les tomates cerises rôties.
Notes Gustatives :
Note de tête :
Les herbes de Provence , avec leurs accents de thym, de romarin et d'origan, libèrent un parfum ensoleillé et légèrement poivré. La touche d' ail écrasé renforce cette vivacité aromatique.
Note de cœur :
Le fondant des courgettes se mêle aux saveurs acidulées et légèrement sucrées des tomates cerises rôties , offrant une explosion de fraîcheur douce et juteuse.
Note de fond :
La tendreté de la dinde rôtie , imprégnée des sucs de cuisson des légumes, forme une base savoureuse et délicate, réhaussée par un filet d'huile d'olive équilibrant les textures.
3. Dinde aux Salsifis et Champignons Sautés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 filet de dinde de 800 g
300 g de salsifis (frais ou en conserve)
200 g de champignons de Paris frais
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil haché
poivre
Préparation :
Cuisson des salsifis :
Si vous utilisez des salsifis frais, épluchez-les.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préparation des champignons :
Émincez l'échalote et faites-la revenir dans un poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive .
Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter pendant 5-7 minutes .
Salez, poivrez, puis ajoutez le persil haché.
Cuisson de la dinde :
Dans un autre poêle, faites revenir le filet de dinde dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes .
Montage :
Ajoutez les salsifis cuits et les champignons dans le poêle avec le dinde pour mélanger les saveurs pendant 5 minutes supplémentaires .
Service :
Servez chaud en parsemant de persil frais.
Notes Gustatives :
Note de tête :
Une pointe d' échalote dorée apporte une touche légèrement sucrée et caramélisée, annonçant les arômes de sous-bois des champignons sautés .
Note de cœur :
La saveur terreuse et douce des salsifis s'harmonise parfaitement avec le goût boisé et umami des champignons de Paris , qui ajoute une texture fondante et parfumée.
Note de fond :
La dinde dorée, tendre et juteuse, absorbe les saveurs végétales du plat, tandis que le persil frais offre une note herbacée finale rafraîchissante.
3. Soupe Crémeuse de Châtaignes et Champignons
Ingrédients
300 g de châtaignes
300 g de champignons
1 oignon
2 gousses d’ail
700 ml de bouillon de légumes
100 ml de crème végétale
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin moulu
Préparation
1. Cuisson vapeur : Cuisez champignons, ail et oignon 10 minutes.
2. Assemblage : Mélangez avec les châtaignes, bouillon, cumin et cannelle. Mixez et ajoutez la crème végétale.
4. Wellington Vegan aux Légumes Racines
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée vegan
200 g de champignons
2 carottes
1 panais
1 patate douce
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à café de graines de nigelle
Préparation
1. Cuisson vapeur : Cuisez carottes, panais, patate douce et champignons 10 minutes.
2. Assemblage : Placez les légumes vapeur avec les graines de nigelle dans la pâte feuilletée. Cuisez 25 minutes à la vapeur.
6. Mousse au Chocolat à l'Aquafaba
Ingrédients
150 ml d’aquafaba
200 g de chocolat noir fondu
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
Préparation
1. Montez l’aquafaba en neige ferme.
2. Incorporez délicatement le chocolat fondu, la cannelle et le gingembre. Placez au frais.
7. Punch Festif Pomme-Cannelle
Ingrédients
1 litre de jus de pomme frais
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Quelques clous de girofle
Préparation
1. Faites chauffer doucement le jus de pomme avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.
2. Servez chaud ou tiède avec une décoration d’étoile de badiane.
Conclusion : Festivités Saines et Gourmandes
Ces recettes vegan, saines et délicieuses feront de votre repas de Noël un moment chaleureux, respectueux de la santé et de la planète. Le mélange de textures, d'arômes et de saveurs ravira tous vos convives, qu’ils soient vegan ou non.
Dinde aux Herbes et Citron, Accompagnée de Légumes Racines Vapeur
Dinde aux Herbes et Citron, accompagnée de Légumes Racines Vapeur
Dans cette version revisitée, les légumes sont cuits à la vapeur pour conserver leurs nutriments et leurs saveurs naturelles. La dinde reste rôtie au four pour une peau dorée et croustillante.
Ingrédients (pour 6-8 personnes)
Pour la dinde :
1 dinde entière de 3 à 4 kg
2 cédrats bio
4 gousses d'ail
2 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
60 g de beurre (ou margarine végétale) à température ambiante
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques clous de girofle
Pour les légumes racines :
3 carottes
2 panais
1 patate douce
2 navets
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Thym frais, graines de nigelle
Préparation
1. Préparation de la dinde
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la dinde du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
Mélangez le beurre avec l'huile d'olive, le thym et le romarin hachés, le zeste d'un citron, le sel et le poivre.
Découpez les citrons en quartiers et écrasez légèrement les gousses d'ail. Disposez-les à l'intérieur de la dinde avec quelques branches de thym et de romarin.
Badigeonnez généreusement la dinde avec le mélange beurre/huile et herbes, en insistant sous la peau. Salez et poivrez l’extérieur.
Cuisson
Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille au fond du plat pour éviter qu'elle ne sèche.
Enfournez pour environ 3 heures (comptez 40 minutes par kilo de dinde). Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson pour la garder juteuse.
Si la peau colore trop rapidement, couvrez la dinde avec une feuille de papier aluminium.
3. Préparation des légumes racines vapeur
Épluchez les légumes (carottes, panais, patate douce, navets et oignon) et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Faites cuire les légumes à la vapeur :
Disposez-les dans un panier vapeur en veillant à espacer les morceaux pour une cuisson homogène.
Cuisez les carottes, navets et panais pendant environ 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la patate douce et l'oignon rouge pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Assaisonnement final : Arrosez les légumes vapeur avec un filet d'huile d'olive, des graines de nigelle et parsemez-les de thym frais pour rehausser les saveurs.
4. Dressage et service
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 15-20 minutes sous une feuille de papier aluminium pour qu'elle reste juteuse.
Disposez la dinde rôtie au centre d'un grand plat de service, entourée de légumes assaisonnés à la vapeur.
Servez avec le jus de cuisson de la dinde réduit pour une sauce légère et parfumée.
Astuces
Cuisson vapeur optimisée : Pour gagner du temps, utilisez un cuiseur vapeur à plusieurs étages pour cuire différents légumes simultanément.
Légèreté : L'accompagnement vapeur équilibre parfaitement la richesse de la dinde rôtie.
Sauce express : Ajoutez un filet de jus de citron au jus de cuisson pour une sauce légèrement acidulée.
Bon appétit !
Analyse des saveurs et des notes
La recette de "Dinde aux Herbes et Citron, Accompagnée de Légumes Racines Vapeur" présente une palette de saveurs équilibrée et élégante, avec des touches herbacées, fraîches et douces.
Notes de Tête (Saveurs légères et immédiates qui frappent le palais dès la première bouchée)
Citron : Son zeste et son jus apportent une fraîcheur acidulée qui ouvre l'appétit.
Thym frais : Une note aromatique vive et légèrement citronnée.
Romarin : Une touche résineuse et boisée qui donne un caractère aromatique instantané.
Notes de Cœur (Saveurs qui dominent l'expérience gustative après les premières bouchées)
Dinde rôtie : La richesse du jus de cuisson, rehaussée par les herbes et le beurre, domine cette phase. La chair juteuse et délicatement parfumée offre une profondeur en bouche.
Ail rôti : Une saveur douce et légèrement caramélisée, adoucissant l'ensemble avec une touche gourmande.
Légumes racines vapeur : Le goût naturellement sucré des carottes, des panais et de la patate douce équilibre les saveurs salées et herbacées de la dinde.
Notes de Fond (Saveurs persistantes qui restent en bouche après dégustation)
Clous de girofle : Une touche chaude, légèrement épicée et boisée qui persiste subtilement.
Nigelle : Les graines de nigelle ajoutent une saveur terreuse et légèrement poivrée qui prolonge la profondeur des légumes.
Huile d'olive : Une douceur végétale qui reste présente, liant les arômes des légumes et des herbes.
Résumé des saveurs globales
Profil dominant : Aromatique et légèrement acidulé
Accents : Frais (citron, thym) et herbacé (romarin, huile d'olive)
Équilibre : Entre la douceur naturelle des légumes racines et la richesse savoureuse de la dinde rôtie
Cette recette se distingue par son équilibre subtil entre fraîcheur citronnée, douceur des légumes vapeur et profondeur des notes herbacées et épicées.
Dinde farcie aux légumes et jus de fenouil (cuisson au four pour la dinde) et mille feuille de légumes
Ingrédients (6 à 8 personnes) :
Pour la dinde :
1 dinde fermière (3 à 4 kg)
1 aubergine coupée en dés
2 courgettes coupées en dés
1 bulbe de fenouil émincé
3 salsifis coupés en tronçons (cuits vapeur)
2 endives coupées en lanières
2 gousses d’ail hachées
1 bouquet de thym et de romarin
Huile d’olive vierge extra
Graines de cumin ou de nigelle pour parfumer
Cannelle et graine de nigelle
Pour le jus :
1 bulbe de fenouil
1 échalote
15 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de volaille
1 noisette de beurre (optionnel)
Préparation :
1. Préparer les légumes vapeur :
Faites cuire les salsifis, l’aubergine, les courgettes et le fenouil à la vapeur pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mélangez avec l’ail, une pincée de graines de cumin ou de nigelle et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
2. Farcir la dinde :
Remplissez la cavité de la dinde avec les légumes vapeur préparés. Refermez avec de la ficelle alimentaire.
3. Cuire la dinde :
Enfournez la dinde à 180°C (thermostat 6) pendant environ 2h30 (20 min par 500 g), en l’arrosant régulièrement avec son jus.
4. Préparer le jus de fenouil :
Faites revenir le fenouil émincé et l’échalote dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire pendant 15 minutes.
Mixez le jus et rectifiez l’assaisonnement.
5. Servir :
Tranchez la dinde, disposez-la dans un plat avec les légumes vapeur restants autour, et nappez de jus de fenouil.
2. Millefeuille végétal de légumes (cuisson vapeur)
Ingrédients (4 à 6 personnes) :
Pour les légumes :
2 aubergines
2 courgettes
1 bulbe de fenouil
3 salsifis
2 endives
Graines de cumin, cannelle ou gingembre (selon préférence)
Sel, herbes fraîches (persil, ciboulette)
Pour la purée de salsifis :
500 g de salsifis
15 cl de crème végétale (ou crème classique)
1 pincée de noix de muscade
1 noisette de beurre végétal ou traditionnel (optionnel)
Préparation :
1. Cuisson vapeur des légumes :
Coupez les aubergines, les courgettes et le fenouil en fines tranches. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour les rendre tendres.
Faites cuire également les endives à la vapeur avec un peu de cannelle ou de gingembre pour les parfumer légèrement.
2. Préparer la purée de salsifis :
Faites cuire les salsifis à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 minutes).
Mixez-les avec la crème végétale, une noisette de beurre (optionnel) et une pincée de muscade. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Assembler le millefeuille :
Alternez des couches de tranches d’aubergine, de courgette, de fenouil et d’endives avec des fines couches de purée de salsifis.
Terminez par une tranche de courgette ou d’aubergine.
4. Servir :
Disposez le millefeuille dans les assiettes, saupoudrez de graines de cumin ou de nigelle, et décorez avec des herbes fraîches.
Accompagnez d’un filet d’huile d’olive infusée au thym ou d’une légère sauce au jus de légumes.
Dessert
Dessert : Bûche Crue Chocolat-Noisette
Ingrédients (pour 6 personnes)
Base :
200 g de dattes dénoyautées
100 g de noisettes
2 cuillères à soupe de cacao cru
Ganache :
150 g de noix de cajou trempées (4h)
3 cuillères à soupe de cacao cru
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue
50 ml d’eau
Préparation
1. Mixez les dattes, les noisettes et le cacao pour former une pâte homogène. Étalez-la dans un moule à bûche ou un petit plat rectangulaire.
2. Pour la ganache, mixez les noix de cajou, le cacao, le sirop d'érable, l’huile de coco et l’eau jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Versez la ganache sur la base et lissez avec une spatule. Placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
4. Décorez avec des noisettes concassées, des éclats de fèves de cacao ou des fruits rouges.
6. Boisson : Infusion Festive Épices et Agrumes
Ingrédients
1 litre d'eau
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
Zeste d’une orange et d’un citron
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Préparation
1. Faites chauffer l'eau avec les épices, le zeste et le gingembre. Laissez infuser 10 minutes à feu doux.
2. Filtrez et servez chaud ou froid selon votre préférence.
Dessert : Navets Fondants au Jus de Poire, Émulsion de Vanille et Praliné de Noisettes
Ingrédients (4 personnes) :
2 petits navets blancs primeurs
300 ml de jus de poire frais (bio, fraîchement pressé et non filtré si possible)
1 gousse de vanille
50 g de noisettes torréfiées
1 c. à soupe de miel doux (acacia ou fleurs)
20 cl de crème légère (ou crème végétale type coco)
1 pincée de fleur de sel
Préparation :
1. Cuisson des navets au jus de poire :
Pelez les navets et coupez-les en fines lamelles (environ 2-3 mm d'épaisseur).
Dans une casserole, versez le jus de poire et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
Portez à ébullition, puis ajoutez les lamelles de navets.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les navets soient tendres et bien imprégnés du jus de poire. Réservez.
2. Praliné de noisettes :
Mixez les noisettes torréfiées avec le miel et une pincée de fleur de sel pour obtenir une texture légèrement granuleuse. Réservez.
3. Émulsion de vanille :
Faites chauffer la crème légère dans une petite casserole avec les grains de la gousse de vanille.
Fouettez énergiquement pour obtenir une texture mousseuse (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour une belle émulsion). Réservez au chaud.
Dressage :
1. Disposez harmonieusement les lamelles de navets fondants dans une assiette creuse ou une assiette à dessert.
2. Arrosez légèrement avec un peu de jus de poire restant pour apporter fraîcheur et brillance.
3. Déposez une quenelle d'émulsion de vanille délicatement sur le dessus ou à côté.
4. Parsemez généreusement de praliné de noisettes pour ajouter croquant et profondeur aromatique.
5. Facultatif : ajoutez une petite feuille de menthe ou quelques zestes fins de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Analyse des Saveurs
Notes de Tête :
La fraîcheur immédiate du jus de poire s'exprime par des notes fruitées, légèrement acidulées et sucrées, qui éveillent les papilles dès la première bouchée.
Notes de Cœur :
Le navet fondant révèle une douceur végétale subtile qui se marie à merveille avec la rondeur du jus de poire. L’émulsion de vanille apporte une texture légère et une profondeur gourmande.
Notes de Fond :
Le praliné de noisettes sublime le dessert avec des arômes chauds et grillés, apportant croquant et complexité. La pincée de fleur de sel vient équilibrer et révéler chaque saveur, laissant une note finale longue et harmonieuse.
Astuce Gourmande :
Servez ce dessert avec un verre de jus de poire frais, bien frais ou légèrement tiédi, pour accentuer la pureté des saveurs fruitées. Vous pouvez également ajouter quelques éclats de fève tonka râpée pour une note épicée subtile.
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