Le "manger cru" est à la mode. Il permet de profiter des enzymes, vitamineset minéraux et de la vitalité des aliments mais il n'est pas sans contraintes. Que je vais vous évoquer pour vous dire qui peut manger crus ? Et quand manger crus ? Et dans quelles proportions ?
Les contraintes du crus :
Efforts digestifs plus important :
Premièrement manger crus demande un effort de digestion plus important.
Les personnes épuisées, stressées et ayant des muqueuses fragiles (les deux sont souvent associés, les deuxvont de paires sur la durée), Ces personnes auront du mal à digérer et supporter l'irritation causé par les alilents crus.
De plus les personnes ayant le pancréas fatigué auront aussi du mal à digérer les alilents crus.
Comment savoir si on a un pancréas fatigué ?
Un pancréas fatigué peut se manifester par divers symptômes et signes, notamment :
1. Problèmes digestifs :
Ballonnements, douleurs abdominales, ou des difficultés à digérer les graisses peuvent indiquer que le pancréas ne produit pas suffisamment d'enzymes digestives.
2. Changements dans les selles :
Des selles grasses, molles ou très pâles peuvent être un signe de malabsorption des graisses, ce qui peut indiquer un problème avec le pancréas.
En dehors des selles de Types 3 et 4, il est conseillé de consulter un médecin. Une consultation est même indispensable pour les selles de Types 1 et 7.
Pour les selles dures, augmentez votre consommation de liquides, de fruits et légumes, faites de l’exercice, et ajustez votre flore intestinale. Vous pourriez être trop stressé(e) ou sous un médicament qui provoque la constipation.
Des selles trop molles peuvent indiquer une infection (virale ou bactérienne), une intolérance alimentaire, une inflammation intestinale ou être le résultat d’un traitement antibiotique. En cas de diarrhée accompagnée de douleurs, de fièvre ou d’une odeur nauséabonde, consultez immédiatement un médecin. Il est recommandé de boire beaucoup pour éviter la déshydratation.
Une alimentation riche en fruits, légumes, et bonnes graisses, et faible en sucres et protéines animales, favorise une bonne santé intestinale. Cela permet de produire des selles régulières de Types 3 et 4.
Source : http://www.mauxdeventre.org/centre-information/sujets-de-a-a-z/renseignements-sur-les-excrements/
3. Fatigue générale :
La fatigue persistante peut être liée à des problèmes de digestion et à une absorption insuffisante des nutriments.
4. Perte de poids inexpliquée :
Une perte de poids involontaire peut être due à une mauvaise digestion des nutriments.
5. Diabète ou variations de la glycémie :
Le pancréas joue un rôle clé dans la régulation de la glycémie. Des symptômes tels que des fluctuations de la glycémie, des besoins fréquents en uriner, et une soif excessive peuvent être des signes de dysfonctionnement.
6. Douleurs abdominales :
La douleur ou une sensibilité dans la région abdominale peut indiquer une inflammation ou une irritation du pancréas.
Il est important de consulter un médecin pour un diagnostic précis et des tests appropriés si vous présentez ces symptômes. Des examens comme des tests sanguins, des échographies ou des endoscopies peuvent être nécessaires pour évaluer la fonction pancréatique.
Le cru est souvent rafraichissant :
Les personnes frileuse devront adapter les portion de légumes crus et les accompagner avec des repas plus réchauffants à savoir plus consistant.
Voici quelques repas réchauffant selon l'Ayurveda et la MTC :
Selon l'Ayurveda et la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC), les aliments réchauffants sont ceux qui équilibrent les déséquilibres dans les doshas ou les énergies corporelles, en particulier dans les saisons froides. Voici quelques exemples et concepts :
Ayurveda
1. Soupe de lentilles :
Équilibrant et réchauffant, avec des épices comme le cumin et la coriandre.
2. Kitchari :
Mélange de riz et de lentilles avec des épices douces, parfait pour apaiser le système digestif.
3. Porridge de millet :
Cuit avec des épices comme la cannelle et le gingembre pour un effet réchauffant.
4. Chai masala :
Thé épicé à base de gingembre, cardamome, et cannelle, qui aide à stimuler la digestion et à réchauffer le corps.
5. Ragoût de légumes :
Cuit avec des épices comme le curcuma et le fenouil pour favoriser la chaleur interne.
6 Lait d'or :
Le lait d’or, également connu sous le nom de « golden milk », est une boisson traditionnelle aux propriétés réchauffantes, populaire dans la culture ayurvédique et également appréciée dans certaines pratiques de la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC). Voici un aperçu de ses composants et de ses bienfaits :
Ingrédients typiques du lait d’or :
- Curcuma :
L'épice principale, connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Elle apporte une chaleur douce au corps.
- Poivre noir :
Aide à améliorer l'absorption de la curcumine (le principe actif du curcuma) et stimule la digestion.
- Gingembre :
Apporte de la chaleur et aide à la digestion. Il est aussi anti-inflammatoire.
- Cannelle :
Ajoute une saveur douce et aide à réguler la glycémie et à améliorer la circulation sanguine.
- Lait :
Traditionnellement, le lait de vache est utilisé, mais des alternatives comme le lait d’amande, de coco ou de soja sont également courantes.
- Miel ou sirop d’érable (facultatif) :
Pour adoucir le goût.
Bienfaits :
- Réchauffant :
Le lait d’or est considéré comme réchauffant pour le corps, idéal pour les saisons froides ou pour apaiser les déséquilibres liés à des refroidissements.
Grâce au curcuma et au gingembre, il aide à réduire les inflammations et à soutenir le système immunitaire.
- Digestif :
Les épices comme le gingembre et la cannelle favorisent la digestion et aident à apaiser les troubles digestifs.
- Antioxydant : Le curcuma et le gingembre sont riches en antioxydants, contribuant à la protection cellulaire.
Préparation :
1. Faites chauffer une tasse de lait (ou un substitut) dans une casserole.
2. Ajoutez une cuillère à café de curcuma en poudre, une pincée de poivre noir, et éventuellement du gingembre râpé ou en poudre.
3. Remuez bien jusqu'à dissolution complète des épices.
4. Ajoutez un peu de miel ou de sirop d’érable si désiré.
5. Versez dans une tasse et dégustez chaud.
Le lait d’or est une boisson réconfortante et bénéfique pour soutenir la santé et le bien-être général.
Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC)
1. Soupe de poulet :
Reconnue pour ses propriétés réchauffantes, surtout si elle est préparée avec des gingembre et de l’ail.
2. Congee :
Bouillie de riz qui peut être enrichie avec des ingrédients comme le gingembre ou les champignons pour un effet réchauffant.
3. Ragoût de bœuf :
Cuit lentement avec des légumes comme le daikon (radis asiatique) et des épices chaudes.
4. Tisanes chaudes :
Infusions de racines comme le gingembre, le réhmannia ou la réglisse pour tonifier et réchauffer le corps.
5. Pâtes de soja fermentées :
Utilisées pour leurs effets réchauffants et stimulants pour le Qi (énergie).
Ces aliments et recettes sont conçus pour équilibrer les énergies du corps, améliorer la circulation sanguine et apporter chaleur et confort pendant les périodes froides.
Les légumes crus sont plus acides bien qu'il soient basifiants en règle générale malgré tout.
Ceci est négligeable mais cela peut être gênant dans le cas de mocrobiote perturber et de système digestif trop acide.
Les légumes en eux-mêmes ont souvent un pH acide ou neutre lorsqu'ils sont crus, mais certains peuvent devenir légèrement plus basiques lors de la cuisson en raison des modifications chimiques provoquées par la chaleur.
Ce changement de pH s'explique par plusieurs facteurs :
1. Changements dans la structure chimique :
Pendant la cuisson, des composés organiques comme les acides peuvent se transformer ou être neutralisés, modifiant le pH de l'aliment. Par exemple, la chaleur peut réduire la concentration d'acides organiques dans certains légumes, comme les asperges, ce qui peut donner un pH légèrement basique.
2. Évaporation de certains composés volatils :
La cuisson permet à certains composants acides de s'évaporer, ce qui modifie l'équilibre du pH dans certains légumes cuits par rapport à leurs versions crues.
Pourquoi la plupart des légumes crus ont un pH acide ?
Les légumes crus contiennent souvent des acides organiques naturels (comme l'acide citrique dans les agrumes ou l'acide oxalique dans les épinards) qui leur donnent un pH plus acide. C'est pour cela que peu de légumes crus ont un pH basique.
Cependant, il existe des exceptions très limitées :
- Concombres : Ces légumes ont un pH qui tend vers la neutralité (autour de 6,8 à 7), et dans certains cas, ils peuvent être légèrement basiques.
- Céleri : Son pH est proche de 6,0 à 6,5, mais il peut aussi être considéré comme un aliment neutre, voire basique dans certaines circonstances, surtout lorsqu'il est bien mûr ou traité.
Aliments avec un pH basique naturel
Les aliments avec un pH strictement basique sont en fait très rares. Les aliments comme les œufs (blanc d'œuf cru), certaines eaux minérales, et les additifs comme le bicarbonate de soude sont les rares exemples d'aliments ayant un pH supérieur à 7.
Précisions sur les aliments crus vs cuits :
- Certains légumes crus ont un pH légèrement acide, mais la cuisson peut neutraliser certains acides organiques, les rendant plus basiques.
- La réaction Maillard (brunissement des aliments lors de la cuisson) et d'autres transformations peuvent aussi influencer le pH des aliments cuits.
En résumé, les légumes ont généralement un pH neutre à légèrement acide à l'état cru. Peu de légumes ont un pH basique même après cuisson, mais la chaleur peut neutraliser certaines composantes acides, entraînant un pH légèrement plus élevé après cuisson.
Quand ne pas manger crus ? Et en quelle quantité ?
Quand vous êtes profondément épuisé, stressées avec un pancréas en souffrance.
Cela est à relativiser selon vitre vitalité général, si c'est une fatigue passagère vous oouvez en fonction du cas juste limiter le cru, observer les changements et adapter le dosage en étant à l'écoute de vos ressentis.
Il est essentiel de se connecter à ses ressentis d'apprendre à les percevoir.
Vous pouvez commencer à tenir un carnet sur lequel vous marquez quand un problème survient (fatigue ou autres symptômes) et noter ce que vous avez mangé précédemment. Cela peut vous en apprendre plus sur l'origine des symptômes.
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