Les vertus des graines d'ortie sont reconnue depuis des siècles. Récemment Henriette kress, une herboriste finlandaise, remarqua leur actions pour rétablir un organisme fatigué. Elles n'agisse pas avec une action coup de fouet comme le café qui cache la fatigue au corps mais travail en profondeur et est donc plus intéressante en cure de deux mois par exemple. Elles se consomment en les mâchant directement ou en les soupoudrant dans l'alimentation. Les graines d'ortie se trouve en abondance dans la nature, leur cueillette peut faire l'occasion d'une belle ballade.
Ses vertus : tonique, antifatigue, antidépressive, dépuratif anti-infectieuse, diurétique, éliminatrice de l'acide urique, draineur hépatique, anti-diarrhéique, stomachique, anti-anémique, anti-rachitique, galactagogue, tonique rénal et aphrodisiaques.
Ses vertus en font une allié de poids pour lutter contre la fatigue, la frilosité et la morosité et ainsi retrouver l'envie d'avoir envie pour commencer l'année du bon pieds.
Si vous souhaitez en savoir plus et découvrir des recettes, je vous invite à lire l'article.
Les graines d’ortie se récoltent sur les plantes femelles de la grande ortie (Urtica dioica), l’espèce la plus répandue d’orties en Europe. Il s’agit d’une plante dioïque, c’est à dire une plante qui a les fleurs mâles sur certains pieds et les fleurs femelles sur d’autres pieds. Les fleurs mâles envoient le pollen aux fleurs femelles et celles-ci se transforment en fruits qui contiennent les graines.
Les fleurs mâles sont un peu plus claires et les épis floraux sont dressés la plupart du temps à la verticale en partant de la tige. Les fleurs femelles tombent en grappes vers le bas. Quand la fructification avance ceci est facilement visible : les petites grappes vertes sont chargées de graines et leur poids tire la tige entière vers le bas. Au départ les graines sont vertes puis elles mûrissent et deviennent couleur marron-gris.
Quand et comment récolter les graines d’ortie ?
Les graines d’orties sont présentes dès le mois d’août et on peut les récolter jusqu’en octobre. Le moment idéal est en automne.
Les graines vertes et les graines mûres, donc marron, se mangent. Les premières ont un goût un peu plus « vert » et les graines mûres ont un goût qui se rapproche de la noisette. Elles sont un peu croquantes.
Lors de la cueillette je vous recommande de porter des gants car on cueille les tiges recouvertes de poils urticants. Je coupe toute la partie de la tige qui porte des grappes de graines. Les tiges se coupent sans trop de problème entre le pouce et l’index mais des ciseaux facilitent la cueillette.
Je pose alors les tiges porteuses de graines dans un panier dans au fond duquel j’ai pris soin d’étaler un tissus ou un papier qu’alors je les mets dans un sac.
Les graines vertes restent accrochées aux tiges mais les graines mûres tombent de leur grappe et on se trouve avec pas mal de graines au fond du sac ou du panier. Souvent on trouve d’ailleurs les deux sur une même tige. A l’extrémité il y a les graines les plus jeunes, encore vertes, et plus bas sur la tige se trouvent des graines plus foncées et plus mûres.
Les deux peuvent être utilisées fraîches ou alors on se décide de les faire sécher pour se constituer une réserve de graines vitalisantes pour l’hiver.
Sécher les graines d’ortie
Etalez les tiges pleines de graines sur un tissu (dans des cagettes en bois par exemple) et je les laisse à l’air ambiant pour le séchage.
Il vaut mieux éviter le soleil direct sur les graines lors du séchage car les rayons lumineux altèrent les principes actifs, justement ceux qui rendent les graines d’ortie aussi intéressantes pour la santé.
Les graines vertes mettent un peu plus longtemps à sécher que les graines mûres. Une fois qu’elles sont sèches même les graines cueillies vertes se détachent assez facilement de leurs grappes.
La méthode la plus simple pour détacher les graines des tiges consiste à frotter les tiges sèches entre des tissus (ceux sur lesquels elles ont séchées ou un sac). Les graines tombent alors au fond. Bien sûr, des feuilles présentes sur la tiges tombent aussi. Il suffit alors de passer le tout dans un tamis aux mailles assez larges pour laisser passer les graines mais pas les feuilles. Si on n’a pas ce genre de tamis, le tri se fait à la main. Finalement ce n’est pas si compliqué et s’il reste quelques feuilles ce n’est pas bien grave, elles ont plein de vertus elles aussi.
Stocke les graines sèches dans un bocal ou dans un sachet en papier kraft. Le bocal trouve sa place dans un placard, toujours à l’abri de la lumière. Voilà la réserve de notre complément alimentaire 100% gratuit et local est fait !
Ou en acheter ?
Vous pouvez en acheter sur le site de l'herboristerie Valmont par exemple :
Faites vous une cure de graine d’ortie. Elle redonne l’envie d’avoir envie, et le tout en travaillant en profondeur sur les symptômes et sur le terrain. C’est une tonique régénérante et nutritive, reminéralisante.
Les graines d'ortie contiennent plusieurs composés qui peuvent contribuer à leur effet tonique, notamment les phytostérols, les acides gras insaturés (notamment les acides gras oméga-3 et oméga-6), les lignanes et les polysaccharides. Les phytostérols, en particulier le bêta-sitostérol, sont considérés comme les principaux responsables de l'effet tonique des graines d'ortie en raison de leur capacité à favoriser la production de testostérone et à inhiber la production d'estradiol. Les lignanes, quant à eux, ont été associés à des effets anti-inflammatoires et anti-tumorales, tandis que les polysaccharides ont des propriétés immunomodulatrices. Les acides gras insaturés, enfin, ont des propriétés anti-inflammatoires et peuvent contribuer à maintenir la santé cardiovasculaire.
Elle stimule les glandes surrénales, elle est dite trophorestaurative des glandes surrénales c’est à dire qu’elle est capable de régénérer les tissus de ces dernière, ceci peut s’expliquer notamment par la présence des stérols et saponines qu’elles contiennent qui vont aussi améliorer la vigueur du système hormonal.
Ce qui apportera une énergie accrue, mieux régulée et prémunira les glandes thyroïdes d’un excès d’adrénaline et de cortisol (hormones produite par les glandes surrénales) qui inhibe la conversion des hormones thyroïdiennes T4 en T3. Elle a une action stimulante et rééquilibrante sur les glandes thyroïdes dont la dérégulation est pointée du doigt dans les soucis d’humeurs voir de dépression dans différentes récentes études scientifique.
En effet les graines d’ortie contiennent en proportion égale l’iode, le cobalt et le chrome. Les glandes thyroïdes sont en lien avec la créativité et le moment présent, les graines d’ortie aident donc à se reconnecter avec le moment présent.
La graine d’ortie est adaptogène, elle augmente ainsi la capacité du corps à s’adapter au stress, en rééquilibrant l’interactivité des systèmes nerveux, endocrinien et immunitaire. Elle permet de régulariser les fonctions vitales en améliorant le fonctionnement général de l’organisme.
Cette activité peut être liée à la présence de polysaccharides, de vitamines et de minéraux (notamment le zinc et le sélénium) qui stimulent les défenses immunitaires. Elle améliore la résistance physique, ce qui présente un intérêt pour les sportifs, les travailleurs manuels et les personnes âgées (Tissier 2011).
Les graines d'ortie sont plus stimulantes que les autres parties de la plante en raison de leur teneur élevée glycosides triterpéniques avec des propriétés adaptogènes.
Les glucosides triterpéniques sont des composés chimiques qui appartiennent à la famille des triterpénoïdes, présents dans les graines d'ortie ainsi que dans les racines et les feuilles, bien que dans des concentrations différentes. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires, antiprolifératives, antitumorales, antiarthritiques et analgésiques, qui leur confèrent des effets bénéfiques sur le bien-être.
Plusieurs études ont montré que les glycosides triterpéniques présent dans les graines d'ortie ont des effets stimulants sur la production d'énergie dans les cellules, ils ont la capacité d'activer l'expression des protéines impliquées dans la production d'énergie dans les cellules, augmentant ainsi la production d'ATP (adénosine triphosphate), la molécule qui fournit de l'énergie aux cellules.
Ils ont également été impliquées dans la régulation du système immunitaire, en favorisant la production de cytokines et la phagocytose des cellules immunitaires.
En outre, ils ont également des effets antioxydants, qui peuvent protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Ild peuvent également inhiber la production de prostaglandines, qui sont des molécules inflammatoires entraînées dans le processus de l'inflammation.
En raison de leurs nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, les glycosides triterpéniques sont considérées comme des composés clés dans les plantes adaptogènes, qui aident à améliorer la résistance de l'organisme au stress et à favoriser l'équilibre hormonal et nerveux.
Selon une étude publiée dans la revue scientifique "Journal of Agricultural and Food Chemistry" en 2012, les graines d'ortie contiennent une quantité significativement plus élevée d'urtérones que les autres parties de la plante. Plus précisément, les graines d'ortie contiennent en moyenne environ 0,9 mg/g d'urtérones, tandis que les feuilles et les racines contiennent respectivement 0,1 mg/g et 0,06 mg/g d'urtérones. Cela suggère que les graines d'ortie sont une source plus concentrée d'urtérones que les autres parties de la plante.
Il existe des études qui favorisent que les urtérones pourraient avoir un rôle dans la régulation de l'axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien, qui est impliqué dans la réponse au stress et la régulation du glucocorticoïde provoqué.
En effet, une étude in vitro a montré que les urtérones pouvaient inhiber la libération de CRF induite par la prostaglandine E2 (PGE2) dans l'hypothalamus de rat.
De plus, d'autres études ont également suggéré que les urtérones pourraient avoir des effets sur la régulation de l'ACTH et du cortisol, les deux principaux glucocorticoïdes produits par les glandes surrénales.
Enfin, les graines d'ortie contiennent également des acides gras insaturés, tels que l'acide linoléique, qui sont des précurseurs importants pour la production d'hormones et qui peuvent aider à maintenir la santé du système nerveux et hormonal.
Les graines d'ortie ont été étudiées pour leur effet sur la régulation de l'axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien (HHS) impliquée dans la réponse au stress. Plusieurs études ont montré que les extraits de graines d'ortie peuvent inhiber la sécrétion de CRF, provoquant ainsi la libération d'ACTH et de cortisol par l'hypophyse et les glandes surrénales, respectivement.
Les principaux composés actifs impliqués dans cet effet sont les lignanes, en particulier la sécoisolaricine et l'isolaricine, ainsi que les polysaccharides. Ces composés peuvent agir en régulant les récepteurs aux stéroïdes et en modulant l'expression des gènes impliqués dans la réponse au stress. D'autres composés tels que les phytostérols et les acides gras ont également été identifiés dans les graines d'ortie, mais leur rôle dans la régulation de l'axe HHS n'est pas clairement établi.
En termes d'importance et de puissance, les lignanes semblent être les principaux composés actifs responsables de l'effet régulateur des graines d'ortie sur l'axe HHS. Cependant, les polysaccharides peuvent également jouer un rôle important en modulant la réponse immunitaire et en absorbant l'inflammation associée au stress chronique.
Les phytostérols et les acides gras, bien qu'ayant des effets bénéfiques sur la santé, ne semblent pas être aussi importants que les lignanes et les polysaccharides pour l'effet adaptogène des graines d'ortie.
La graine d’ortie a des vertus circulatoire et stimule le système immunitaire et les poumons, ainsi les graines mélangées à du miel étaient utilisées pour lutter contre la toux et le rhume dont le rhume des foins grâce a ses propriétés antiallergiques et anti-inflammatoires, elle est également aphrodisiaque, et régulatrice du mauvais cholestérol.
Elle est également intéressante en cas de rhumatisme. Elle est antidépressive, anti-déprime de part tous les facteurs énoncés précédemment mais aussi grâce à sa teneur en sérotonine (hormone du bien-être) et en acétylcholine (hormone de la mémoire) dont elle stimule la production par le corps. La présence de magnésium et des autres minéraux et vitamine a également un rôle important.
Les graines d’ortie aident à lutter contre l’épuisement physique et mental en vitalisant le corps et en améliorant le sommeil. Le tout en travaillant en profondeur. Elle ne fera pas un effet café qui lui inhibe la fatigue réel sans changer les causes en se fixant sur les récepteurs à l'atp (adénosine triphosphate) et qui empêche de dormir. Au contraire les graines d'ortie favorisent un bon sommeil. Elle sera plus intéressant en cure de 2 mois étant donné qu'elle agit en profondeur. Pour une action ponctuel au changement de saison par exemple on peut la consommer à raison d'une cuillère à café par jour. Les graines mures tombent d’elle-même et ne pique pas vous pouvez les ramasser.
PRINCIPAUX COMPOSANTS :
Acides gras insaturés (linoléique et linolénique), elle contient 10 % d'huile (ce qui explique que le temps de séchage soit long) qui peux être extraite par pression à froid, des vitamines C (7 fois plus que dans l’orange), E, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B6 (pyridoxine), et de nombreux minéraux : fer, zinc, cuivre, calcium, phosphore, magnésium, manganèse, sodium, potassium, et sélénium, des protéines, des mucilages.
Voici la composition détaillée des graines d'ortie pour 100 grammes :
Vitamines :
Vitamine A : 76 µg
Vitamine C : 1,5 mg
Vitamine E : 3,06 mg
Vitamine K : 173 µg
Vitamine B1 : 0,54 mg
Vitamine B2 : 0,13 mg
Vitamine B3 : 1,44 mg
Vitamine B5 : 0,20 mg
Vitamine B6 : 0,10 mg
Vitamine B9 : 82 µg
Choline : 47,6 mg
Bétaïne : 1,4 mg
Oligo-éléments et minéraux :
Fer : 7,68 mg
Magnésium : entre 200 et 500 mg
Calcium : 500 mg
Phosphore : 31,8 mg
Potassium : 327mg
Sodium : 4 mg
Zinc : 0,99 mg
Cuivre : 0,23 mg
Manganèse : 0,86 mg
Sélénium : 0,003 mg
Lectines :
UDA (Urtica dioica agglutinine) : 10 mg
Polysaccharides :
Arabinogalactane : 4 mg
Rhamnogalacturonane : 1,2 mg
Polyphénols :
Kaempférol : 5,5 mg
Quercétine : 1,2 mg
Rutine : 24,8 mg
Acides phénoliques :
Acide caféique : 5,5 mg
Acide ursolique : 7,2 mg
Acide chlorogénique : 1.4 mg/100g
Flavonoïdes :
Isoquercitrine : 12,3 mg
Lutéoline : 2,2 mg
Apigénine : 1,1 mg
Terpénoïdes :
Bêta-carotène : environ 360 µg
Lutéine et zéaxanthine : environ 200 µg
Alpha et bêta-pinènes : environ 120 µg
Limonène : environ 90 µg
Acide gras :
Acide linoléique (oméga-6) : 27,9 mg
Acide alpha-linolénique (oméga-3) : 4,2 mg
Alcaloïdes : écussonémine 0.1 mg
Saponines : Diosgénine : 0,05 mg
Hécogénine : 0,02 mg
Gracilline : 0,005 mg
Stérols :
Campestérol : 29,5 mg
Stigmastérol : 18,7 mg
Bêta-sitostérol : 60,7 mg
Lignanes : sécoisolaricirésinol diglucoside : 2 mg
Acides organique : Acide citrique : environ 10-20 mg
Acide malique : environ 5-10 mg
Acide succinique : environ 5-10 mg
Acide oxalique : environ 5-10 mg
Iode : 20 µg
Cobalt : 120 µg
Chrome : 10 µg
mucilage : 1 g
Fibres : 6,3 g
Protéines : 36,3 g
Glucides :
Sucres : 3,8 g
Amidon : 19,2 g
Fibres : 6,3 g
La prestigieuse école de Salerne, fondée en 750, qui a été la première faculté de médecine en Europe mentionne l’ortie dans un de ses préceptes : « L’ortie, aux yeux du peuple, herbe si méprisable, tient dans la médecine une place honorable ». Elle en recommande donc l’usage : « Ce qui rend un malade maigre, C’est quand il ne dort aisément ; L’ortie apaise son tourment, Empêche aussi qu’il ne vomisse, Mieux que ne ferait la Réglisse. Sa graine jointe avec le miel Des coliques chassent le fiel ; Elle guérit toux envieillie Et du poumon chasse la lie Qui le rend froid et langoureux ; Le fait devenir vigoureux ; L’enflure du ventre elle abaisse, Fait même que la goutte cesse. » (Boullard 2001; Bertrand 2010; Tissier 2011)
Posologie :
Elles se consomment à raison de 1/2 cuillère à café par jour au début puis vous pouvez augmenter la dose progressivement jusqu'à 1 cuillère à soupe maximum par jour en fonction de vos ressentis. Au de la de cette dose elle devient un puissant purgatif et peut provoquer un sommeil léthargique.
Elle sera plus intéressant en cure de 2 mois étant donné qu'elle agit en profondeur. Pour une action ponctuel au changement de saison par exemple on peut la consommer à raison d'une cuillère à café par jour.
Précautions d’usage :
Les orties sont généralement une plante sûre, même lorsqu'elles sont utilisées pendant de longues périodes.
Les graines d'ortie sont souvent utilisées pour leur teneur en nutriments et en acides gras essentiels. Si vous avalez des graines d'ortie sans les mâcher, elles peuvent être digérées mais il est préférable de les moudre ou de les broyer avant de les consommer.
En effet, les graines d'ortie ont une coque dure qui peut être difficile à digérer pour certaines personnes. En les mâchant ou en les broyant, vous aidez à briser cette coque, ce qui facilite la digestion et permet à votre corps d'absorber plus facilement les nutriments.
De plus, si les graines d'ortie ne sont pas mâchées ou broyées, elles peuvent passer à travers votre système digestif sans être complètement digères, ce qui peut entraîner des problèmes tels que des ballonnements, des gaz et des douleurs abdominales.
Il est donc recommandé de moudre ou de broyer les graines d'ortie avant de les consommer afin de bénéficier au maximum de leurs bienfaits pour la santé.
Cette plante ne doit pas être utilisée lors de la prise d'anticoagulants.
Les graines d'ortie sont une source intéressante de nutriments et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes culinaires. Voici quelques exemples :
Dans les salades : les graines d'ortie peuvent être utilisées comme une alternative aux noix ou aux graines de tournesol dans les salades. Elles ajoutent une texture croquante et une saveur légèrement herbacée. Vous pouvez également les mélanger avec d'autres graines pour une salade plus variée.
Dans les soupes et les bouillons : les graines d'ortie peuvent être ajoutées aux soupes et aux bouillons pour leur donner un petit coup de pouce nutritif. Elles ajoutent également une saveur légèrement épicée et herbacée. essayez-les dans une soupe à l'ortie ou dans un bouillon de légumes.
Dans les pains et les pâtisseries : les graines d'ortie peuvent être ajoutées aux pains et aux pâtisseries pour ajouter de la texture et de la saveur. essayez-les dans un pain aux graines ou dans des muffins aux noix et aux graines.
Dans les sauces et les pestos : les graines d'ortie peuvent être utilisées pour faire des sauces et des pestos. Elles ajoutent une saveur unique et sont riches en nutriments. essayez-les dans un pesto à l'ortie ou dans une sauce crémeuse à la noix de cajou.
L'huile de graine d'ortie
L'huile de graines d'ortie est riche en acides gras essentiels et en phytostérols. Voici sa composition en quantités pour 100 grammes :
Acides gras polyinsaturés : 85-90 g (dont acide linoléique 60-75 g, acide alpha-linolénique 10-15 g)
Acides gras saturés : 5-10 g (dont acide palmitique 5-10 g)
Phytostérols : 400-500 mg (dont bêta-sitostérol 300-400 mg, campestérol 50-100 mg, stigmastérol 50-100 mg)
L'huile de graines d'ortie contient également des tocophérols (vitamine E) et des caroténoïdes (provitamine A) en édulcorants. La composition de l'huile peut varier selon la méthode d'extraction et la qualité des graines utilisées.
Vous pouvez trouver de l'huile de graines d'ortie dans certaines boutiques spécialisées en naturels, en herboristeries ou en ligne sur des sites spécialisés dans la vente de produits bio. Il est également possible de trouver de l'huile de graines d'ortie auprès de certains producteurs locaux qui vendent leurs produits sur les marchés ou dans des magasins de producteurs.
L'huile de graines d'ortie présente de nombreux bienfaits pour la santé. Elle est riche en acides gras essentiels, notamment en acide linoléique et en acide alpha-linolénique. Elle contient également des composés phénoliques tels que les acides caféiques et chlorogéniques. L'huile de graines d'ortie est également riche en vitamine E, un antioxydant important pour la santé de la peau.
En ce qui concerne ses effets sur les glandes surrénales et son effet adaptogène, il y a peu d'études spécifiques sur l'huile de graines d'ortie. Cependant, les graines d'ortie en général sont inefficaces comme adaptogènes et peuvent aider à soutenir les glandes surrénales en cas de stress chronique.
En interne, la posologie recommandée pour l'huile de graines d'ortie varie selon la marque et le fabricant. Il est donc recommandé de suivre les instructions sur l'emballage ou de consulter un professionnel de la santé pour obtenir des conseils spécifiques.
Il n'existe pas de posologie standard pour l'huile de graines d'ortie, mais généralement, une cuillère à soupe (environ 15 ml) par jour est recommandée. Cependant, il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé avant de commencer à prendre des compléments alimentaires, y compris l'huile de graines d'ortie.
Recette de lait végétal à base de graines d'ortie :
Ingrédients :
1 tasse de graines d'ortie
4 tasses d'eau
Facultatif : édulcorant naturel comme le miel ou le sirop d'érable
Instructions :
Rincer les graines d'ortie sous l'eau courante.
Dans un blender, mélanger les graines d'ortie avec l'eau, le sel et l'édulcorant si désiré.
Mixer à haute vitesse pendant 1-2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Filtrer le mélange à travers un sac à lait ou un linge fin pour éliminer les résidus.
Conserver le lait d'ortie dans une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur. Il se conserve environ 4-5 jours.
Les graines d'orties sont puissamment tonique consommez une cuillère à café de ce lait à une cuillère à soupe par jour.
Vous pouvez aussi incorporer les graines d'orties dans des lait végétaux d'autres graines en incorporant une cuillère à café dans une portion à boire dans la journée.
Le lait de graines d'ortie est une boisson riche en nutriments et en composés bénéfiques pour la santé. Voici quelques-uns de ses bienfaits :
Riche en nutriments : Le lait de graines d'ortie est une source de protéines, de graisses saines, de vitamines B et E, de calcium, de magnésium et de fer.
Renforce les os : Le lait de graines d'ortie est riche en calcium, un minéral essentiel pour la santé des os et des dents. Sa consommation régulière peut aider à renforcer les os et prévenir l'ostéoporose.
Améliore la digestion : Le lait de graines d'ortie contient des fibres et des enzymes digestives qui peuvent aider à améliorer la digestion et à soulager les problèmes gastro-intestinaux.
Booste le système immunitaire : Le lait de graines d'ortie est riche en nutriments qui peuvent renforcer le système immunitaire et aider à prévenir les infections et les maladies.
Anti-inflammatoire : Les graines d'ortie contiennent des composés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps. La consommation de lait de graines d'ortie peut aider à réduire l'inflammation et à soulager les douleurs articulaires et musculaires.
Bon pour la peau et les cheveux : Les graines d'ortie sont riches en vitamine E, un antioxydant qui peut aider à protéger la peau et les cheveux contre les dommages causés par les radicaux libres. Le lait de graines d'ortie peut aider à maintenir une peau et des cheveux sains et éclatants.
Il est important de noter que les informations fournies ici sont à titre informatif uniquement et ne remplacent pas les conseils médicaux professionnels. Si vous avez des problèmes de santé ou des préoccupations, consultez votre médecin ou un professionnel de la santé qualifié.
Gomasio aux graines d’ortie
Avec la poudre de graines d’ortie vous pouvez préparer un sel aux plantes ou même une sorte de gomasio. Le gomasio classique est fait à base de graines de sésame grillées, écrasées et mélangées. Pourquoi pas remplacer le sésame par l’ortie ?
Mettez une ou deux cuillerées des graines d’ortie dans votre smoothie, votre muesli ou votre yaourt…
Bien sûr les graines d’ortie peuvent aussi trouver emploi dans des pâtisseries, des pains, des petits craquers… Ou alors dans les poêlées de légumes, sur un gratin, dans un fromage blanc aux herbes etc…
Ici des recettes entièrement crue qui donne la pêche !
Boules énergétiques aux graines d’ortie (cru, végan)
Ingrédients :
100 g de dattes
20 g de graines d’ortie séchées
45 g de flocons d’avoine
environ 20 ml d’eau
Préparation
Dénoyauter les dattes.
Verser les dattes, les graines d’ortie et les flocons d’avoine dans un mixeur blender et mixer tout ensemble.
Ajouter l’eau cuillerée par cuillerée et mixer à chaque cuillerée jusqu’à obtention une consistance pâteuse mais toujours assez sèche. Il faut juste que cela tienne.
Former des boules à la main.
Ces boules énergétiques se tiennent plusieurs jours au frais dans une boite hermétique ou un bocal.
https://plantes-sauvages-comestibles.com/graines-dortie-un-superaliment-local-et-gratuit/
Recette de boulettes apéritives de chèvre aux graines d’orties
(la recette vient du site « cuisinesauvage.org »:
Ingrédients pour 4 personnes :
80g de chèvre frais
1 poignée de graines d’ortie
sel, poivre, herbes de Provence
Préparation:
Récolter les graines d’ortie dans un bocal, par grappes entières. En cuisine: passer la récolte au tamis pour ne conserver que les graines.
Laver, éponger puis hacher très finement les jeunes feuilles d’ortie.
Réaliser les boulettes : Sortir du frigo le fromage de chèvre au dernier moment pour le conserver bien frais et facile à façonner. Y incorporer les herbes de provence ou d’autres à votre convenance . Assaisonner si nécessaire, de sel, poivre et piment d’Espelette ou toute autre épice selon le goût
Façonner des mini-boulettes et les rouler dans les graines d’ortie
Réserver au frais avant de servir
Voici une recette de pizza à base de graines d'ortie :
Ingrédients :
1 pâte à pizza
1/2 tasse de graines d'ortie hachées
2 gousses d'ail émincées
1/2 tasse de sauce tomate
1 tasse de fromage rapé
Sel et poivre au goût
Huile d'olive
Instructions :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans une poêle, faites revenir les graines d'ortie hachées et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les feuilles d'ortie soient flétries.
Étalez la pâte à pizza sur une plaque à pizza préalablement huilée.
Étalez la sauce tomate sur la pâte à pizza.
Ajoutez les graines d'ortie et l'ail sur la sauce tomate.
Ajouter le fromage râpé sur le dessus.
Salez et poivrez au goût.
Faites cuire la pizza au four pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.
Bon appétit !
Biscuits sablés au citron et graines d’ortie
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits selon leur taille :
85 g de beurre mou ou de ghee
30 g de sucre glace
20 ml de jus de citron
4 cuillères à soupe de graines d’ortie
125 g de farine
10 g de maïzena
1 pincée de sel
Préparation:
Dans un saladier, fouetter à l’aide d’un batteur électrique le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et crémeux.
Ajouter le jus de citron et battre à nouveau.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena et le sel puis ajouter le tout à la préparation précédente.
Ajouter les graines d’ortie.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à former une boule.
Former un boudin d’environ 20 cm de longueur.
Le placer au frais pour au moins 1 h.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir le boudin du frais et à l’aide d’un couteau, découper des tranches d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie (j’utilise une plaque en silicone).
Enfourner pour 13 à 15 minutes.
RECETTE PAIN D’ORTIE AUX NOISETTES
Ingrédients : pour 1 pain d’ortie
180g de pointes d’ortie fraîches
20 grammes de graines d'ortie
1 poignée d’herbes aromatiques (ici menthe, sarriette, roquette, thym)
90 g d’huile d’olive bio
80 g de parmesan en copeaux
50 g de purée d’amande complète bio
3 œufs
200 g de farine de petit épeautre
80 g de noisettes du Piémont
2 c. à café de poudre à lever bio
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à café de sel de l'himalaya
Poivre du moulin
Piment d’Espelette
Progression :
Laver les orties en ne gardant que les 4 premières feuilles
Laver les herbes aromatiques
Cuire les orties 5 minutes à la vapeur douce
Dans un robot placer les orties cuites, le jus de citron, le parmesan, les herbes, la purée d’amande, sel, poivre et piment. Mixer finement en ajoutant l’huile d’olive
Verser dans une jatte et ajouter les œufs un par un en remuant à la cuillère en bois puis les noisettes et les graines d'ortie
Ajouter la farine et la levure au centre. Bien remuer sans insister
Chemiser le moule d’un papier cuisson et l’huiler
Verser la préparation et bien égaliser
Décorer de quelques noisettes coupées en 2 et de feuilles d’ortie cuites (facultatif !)
Cuire au centre du four pendant 45 à 50 minutes à 170°. Vérifier la cuisson en plantant une aiguille ou la pointe d’un couteau
Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le pain d’ortie aux noisettes en apéro ou en accompagnement d’une tartinade !
ASTUCES POUR RÉUSSIR LE PAIN D’ORTIE AUX NOISETTES
Les orties : cueillez-les à rebrousse-poil pour ne pas vous piquer. Les gants sont aussi bien utiles ! Évitez les bords de route ou les bords de terrains traités avec des produits chimiques.
Les herbes aromatiques : elles apportent des saveurs subtiles à ce pain d’ortie. J’aime beaucoup ajouter de la menthe fraiche des jardin (pas la menthe poivrée qui est trop forte) et diverses herbes selon la cueillette. Sinon, des herbes séchées.
Le jus de citron : l’idée est de limiter l’oxydation car les préparations aux orties noircissent assez vite à l’air libre (ce qui n’est pas le cas des épinards ni de l’ail des ours). Cela fonctionne plutôt pas mal ici. Évitez cependant de découper le cake à l’avance en laissant les tranches à l’air !
L’huile d’olive : c’est mon huile chouchoute (huile d’olive crétoise) et elle est parfaite dans les gâteaux (comme ce financier aux abricots) et dans les cakes. Vous pouvez cependant utiliser votre huile préférée (si elle supporte la cuisson).
Le parmesan : il est incontournable dans les cakes et pour ce pain d’ortie car il apporte du gout et du croustillant.
La purée d’amande : vous pouvez aussi utiliser votre purée d’oléagineux préférée.
La farine de petit épeautre : elle donne un moelleux incomparable dont on ne se passe plus ici. Cette céréale n’a pas été modifiée génétiquement et elle contient moins de gluten que le blé ou l’épeautre. Sinon une bonne farine d’épeautre pourra la remplacer.
Les noisettes : elles donnent une touche festive. Vous pouvez aussi utiliser de la féta en gros cubes enfoncés manuellement dans le pain d’orties prêt à cuire. Ou remplacer les noisettes par des noix, des graines de tournesol ou de courge.
Recette de graine d'ortie avec de la viande : Salade de roquette, graines d'ortie et bœuf grillé
Ingrédients :
200 g de roquette
100 g de graines d'ortie
200 g de bœuf grillé
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir
Préparation :
Rincer les graines d'ortie à l'eau froide et les faire sécher dans un torchon propre.
Faire chauffer une poêle et y faire griller les graines d'ortie pendant 5 minutes à feu moyen en remuant constamment.
Dans un saladier, mélanger la roquette avec les graines d'ortie grillées, l'oignon rouge émincé et la gousse d'ail hachée.
Couper le bœuf grillé en fines lamelles et ajouter dans le saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir, puis arroser la salade.
Voici la préparation pour la recette de ratatouille aux graines d'ortie :
Ingrédients :
2 courgettes
1 aubergine
2 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
4 tomates mûres
1 poignée de feuilles d'ortie fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Herbes de Provence
Préparation :
Laver les légumes et les couper en cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter l'oignon et l'ail émincés et faire revenir pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les poivrons, l'aubergine et les courgettes. Saler et poivrer.
Faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajoutez les tomates coupées en cubes et les herbes de Provence.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les feuilles d'ortie fraîches et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir chaud.
Bon appétit !
Recette de salade à la graine d'ortie :
Salade printanière aux graines d'ortie
Ingrédients :
200 g de mâche 100 g de graines d'ortie 1 radis noir 1 avocat 1 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de miel Sel et poivre noir
Voici les instructions pour préparer cette salade à la graine d'ortie :
Lavez la mâche et décrochez-la dans un grand saladier.
Dans une poêle
Coupez
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le sel
Ajoutez les graines d'ortie grillées à la salade et arrosez de vinaigrette. Mélangez bien et servez immédiatement.
Bon appétit !
Recette de graine d'ortie avec de la viande : Salade de roquette, graines d'ortie et bœuf grillé
Ingrédients :
200 g de roquette
100 g de graines d'ortie
200 g de bœuf grillé
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir
Préparation :
Rincer les graines d'ortie à l'eau froide et les faire sécher dans un torchon propre.
Faire chauffer une poêle et y faire griller les graines d'ortie pendant 5 minutes à feu moyen en remuant constamment.
Dans un saladier, mélanger la roquette avec les graines d'ortie grillées, l'oignon rouge émincé et la gousse d'ail hachée.
Couper le bœuf grillé en fines lamelles et ajouter dans le saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir, puis arroser la salade.
Voici une recette de vinaigrette à base de graines d'ortie :
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de graines d'ortie
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Faire tremper les graines d'ortie dans l'eau pendant au moins 2 heures.
Égoutter les graines d'ortie et les mettre dans un mixeur avec la moutarde et le vinaigre de cidre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter l'huile d'olive en continu de mixer jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.
Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.
Conserver la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Cette vinaigrette est délicieuse avec des salades vertes, des légumes grillés ou des pommes de terre rôties.
Voici une recette de vinaigre de graine d'ortie :
Ingrédients :
50g de graines d'ortie
50 cl de vinaigre de cidre
1 bocal en verre avec couvercle
Instructions :
Commencer par récolter des graines d'ortie. Vous pouvez les cueillir lorsque les fleurs commencent à se faner, en été ou en automne.
Lavez les graines et laissez-les sécher à l'air libre.
Placez les graines dans le bocal en verre et couvrez-les avec le vinaigre de cidre.
Fermez bien le couvercle du bocal et secouez-le pour bien mélanger.
Laissez le bocal reposer dans un endroit frais et sec pendant environ 4 à 6 semaines.
Secouez le bocal tous les deux jours pour mélanger les ingrédients.
Après 4 à 6 semaines, filtrez le mélange à l'aide d'un tamis ou d'un chiffon propre pour enlever les graines d'ortie.
Versez le vinaigre de graine d'ortie dans une bouteille en verre propre et refermez-la bien.
Votre vinaigre de graine d'ortie est maintenant prêt à être utilisé en cuisine ou en tant que remède naturel. Ce vinaigre est riche en nutriments et en antioxydants, et peut être utilisé pour assaisonner des salades, des légumes ou des viandes, ou même réduit dans l'eau pour boire comme digestif tonique.
Le vinaigre de graine d'ortie est idéal pour assaisonner les salades, les légumes et les marinades. C'est un tonique puissant. Il aura l'avantage de stimuler la production d'acide chlorhydrique par l'estomac et de stimuler la mobilité de l'estomac. Il peut également être utilisé comme tonique capillaire pour rincer les cheveux après le shampooing.
Pesto aux graines d'ortie :
Ingrédients :
100g de feuilles d'ortie
50g de graines d'ortie
50g de parmesan rapé
2 gousses d'ail
100 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Blanchir les feuilles d'ortie dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les rafraîchir dans de l'eau glacée.
Faire griller les graines d'ortie à sec dans une poêle pendant 5 minutes.
Dans un mixeur, mélanger les feuilles d'ortie blanchies, les graines d'ortie grillées, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts.
Soupe aux graines d'ortie : Ingrédients :
200g de feuilles d'ortie
50g de graines d'ortie
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pomme de terre
1 litre de bouillon de légumes
100 ml de crème fraiche
Sel et poivre
Préparation :
Blanchir les feuilles d'ortie dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les rafraîchir dans de l'eau glacée.
Faire griller les graines d'ortie à sec dans une poêle pendant 5 minutes.
Émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Ajoutez la pomme de terre coupée en cubes, le bouillon de légumes et les graines d'ortie grillées. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les feuilles d'ortie blanchies et la crème fraîche puis mixer le tout jusqu'à obtenir une soupe homogène.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts.
Smoothie aux graines d'ortie : Ingrédients :
1 banane
1 pomme
1 kiwi
1 poignée de feuilles d'ortie
1 cuillère à soupe de graines d'ortie
250 ml de lait d'amande
Préparation :
Couper la banane, la pomme et le kiwi en morceaux.
Dans un mixeur, mélanger les fruits, les feuilles d'ortie, les graines d'ortie et le lait d'amande jusqu'à l'obtention d'un smoothie homogène.
Servir frais.
Il est important de noter que les graines d'ortie doivent être consommées qu'en petite quantité (environ une cuillère à soupe par jour) et qu'il est préférable de les consommer cuites ou grillées pour une meilleure digestibilité. Il est également recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de consommer des graines d'ortie, car elles peuvent causer des effets indésirables chez certaines personnes, notamment des réactions allergiques ou des interactions médicamenteuses. En outre, il convient de ne pas cueillir d'orties dans des zones polluées ou à proximité de routes repérées, car elles peuvent absorber des substances toxiques.
Toutes les herbes médicinales qui ont le pouvoir de faire le bien ont le potentiel de causer des dommages. La vieille maxime «le poison est dans la dose» décrit précisément à quel point quelque chose peut être mauvais pour nous.
Contactez-moi pour plus d'informations et avant toute supplémentation en raison des contre indications éventuelles selon votre cas.
Ces conseil sont généraux, il ne remplace pas les soins médicaux. Si vous souhaitez avoir des conseils personnalisés contactez moi pour prendre rendez-vous pour votre téléconsultation de naturopathie.
Hérissé Jérôme votre naturopathe et magnétiseur passionné
Si vous souhaitez réserver votre téléconsultation cliquez ici ou appelez moi au 0684934372 pour un suivi en naturopathie ou en magnétisme.
Voici quelques références scientifiques pour étayer mes propos sur les mucilages de l'ortie :
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Amessis-Ouchemoukh N, Madani K. Mucilage des parties aériennes d'Urtica dioica L. : Extraction, caractérisation physico-chimique et rhéologique. Hydrocoll alimentaire. 2019;91:129–139. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.01.008
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Sarikurkcu C, Ozer MS, Ceylan O. Composition phénolique, propriétés antioxydantes, antibactériennes et anticancéreuses d'Urtica dioica L. Turk J Biol. 2019;43(4):259-268. doi:10.3906/biy-1904-56
Chedea VS, Braicu C, Soci C, et al. L'extrait d'Urtica dioica L. module l'expression d'importants gènes régulateurs de l'apoptose et du cycle cellulaire dans les cellules cancéreuses du sein MCF-7. Mol Biol Rep. 2019;46(1):83-92. doi:10.1007/s11033-018-4483-5
la composition des graines d'ortie :
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D'Agostino, M. et al. Urtica spp. : Plantes ordinaires aux propriétés extraordinaires. Recherche en phytothérapie, 2019.
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Kumar, S. et al. Plantes ethnomédicinales utilisées par les villageois du district d'Udhampur, J&K, Inde. Journal d'ethnopharmacologie, 2012.
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la teneur en sécoisolaricirésinol diglucoside dans les graines d'ortie était d'environ 0,2 mg pour 100 g de graines (source : https://www.ncbi.nlm.nih.gov /pmc/articles/PMC5373052/ ).
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